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我每次买了牛肉回来，炒了以后都比较老，加了地瓜粉，切的纹路也注意了，效果还是不佳。
估计时间有点长了。
放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。
顺便在介绍两道菜给你：
莴笋炒牛肉丝
材料 ／ 莴笋2支，牛内丝4两，油3汤匙，酱油，料酒适量。
作法 ／ 将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。 油烧热后放牛肉丝...全部
估计时间有点长了。
放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。
顺便在介绍两道菜给你：
莴笋炒牛肉丝
材料 ／ 莴笋2支，牛内丝4两，油3汤匙，酱油，料酒适量。
作法 ／ 将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。 油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约40秒，将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。
莴笋炒好熄火盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可！
菠萝蜜炒牛肉
主 料： 牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量，葱1条，青 椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙。
配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。
调味料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。
做 法： 1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。2、菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。3、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出，沥去油。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟。
。收起
主要是饭店里面的牛肉是浆过的 而且牛肉要断丝切啊 不然很难咬的 而且还要浆的好要使劲顺时针一个方向浆啊
主要是饭店里面的牛肉是浆过的 而且牛肉要断丝切啊 不然很难咬的 而且还要浆的好要使劲顺时针一个方向浆啊收起
炒牛肉我觉得有三个方面。。你炒的是那部分牛肉、、、买的时候你要给他说是炒的吃的、、二是放盐早晚的问题。。。比如炒鸡块。。。如果放盐和酱油比较早那么炒出来的会不烂。。如果晚些放就没有这个问题。。。三就是...全部
炒牛肉我觉得有三个方面。。你炒的是那部分牛肉、、、买的时候你要给他说是炒的吃的、、二是放盐早晚的问题。。。比如炒鸡块。。。如果放盐和酱油比较早那么炒出来的会不烂。。如果晚些放就没有这个问题。。。三就是火候问题了。。。牛肉炒的时间太长就不好吃了收起
那是厨师用了“嫩肉粉”，很不好，放多了还有股怪味，不可取。 炒着吃的牛肉选里脊是最好的。如果做不到就只能找到牛肉的纹路，顶刀切片，然后放料酒（啤酒），再抓些团粉。 牛肉就是这样的，太嫩了，就反常了...全部
那是厨师用了“嫩肉粉”，很不好，放多了还有股怪味，不可取。 炒着吃的牛肉选里脊是最好的。如果做不到就只能找到牛肉的纹路，顶刀切片，然后放料酒（啤酒），再抓些团粉。 牛肉就是这样的，太嫩了，就反常了！收起
炒牛肉一定要旺火,油要多,牛肉要事先腌制.牛肉下锅划散变色后就可以起锅了.只能炒到八成熟,越炒越老.
炒牛肉一定要旺火,油要多,牛肉要事先腌制.牛肉下锅划散变色后就可以起锅了.只能炒到八成熟,越炒越老.收起
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