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请问炒牛肉如何能够象在餐馆吃到的那样嫩?

我每次买了牛肉回来,炒了以后都比较老,加了地瓜粉,切的纹路也注意了,效果还是不佳。

    估计时间有点长了。 放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。 顺便在介绍两道菜给你: 莴笋炒牛肉丝   材料 / 莴笋2支,牛内丝4两,油3汤匙,酱油,料酒适量。
     作法 / 将莴笋去皮刨成丝状,然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。  油烧热后放牛肉丝...全部

    估计时间有点长了。 放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。 顺便在介绍两道菜给你: 莴笋炒牛肉丝   材料 / 莴笋2支,牛内丝4两,油3汤匙,酱油,料酒适量。
     作法 / 将莴笋去皮刨成丝状,然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。  油烧热后放牛肉丝入锅,用大火快炒约40秒,将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起,放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。
  莴笋炒好熄火盛入盘中铺底,将牛肉丝置于莴笋上面即可! 菠萝蜜炒牛肉 主 料: 牛柳肉6两(约240克),菠萝蜜适量,葱1条,青 椒、红椒各1/2个,姜1片,油1汤匙。   配 料: 腌料:生抽1茶匙,鱼露1汤匙,黑胡椒粉少许,蒜蓉1茶匙。
  调味料:生抽1/2茶匙,糖、盐各少许。 做 法: 1、牛肉洗净,切粗条,用腌料拌匀,备用。2、菠萝蜜、青椒和红椒切片;葱切段。3、烧热油适量,放入牛肉泡嫩油,取出,沥去油。  4、烧热油1汤匙,爆香姜片,牛肉回镬,放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀,调味料炒合上碟。
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2005-05-16 12:44:36
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主要是饭店里面的牛肉是浆过的  而且牛肉要断丝切啊   不然很难咬的   而且还要浆的好要使劲顺时针一个方向浆啊

主要是饭店里面的牛肉是浆过的  而且牛肉要断丝切啊   不然很难咬的   而且还要浆的好要使劲顺时针一个方向浆啊收起

2005-05-17 11:39:06
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炒牛肉我觉得有三个方面。。你炒的是那部分牛肉、、、买的时候你要给他说是炒的吃的、、二是放盐早晚的问题。。。比如炒鸡块。。。如果放盐和酱油比较早那么炒出来的会不烂。。如果晚些放就没有这个问题。。。三就是...全部

炒牛肉我觉得有三个方面。。你炒的是那部分牛肉、、、买的时候你要给他说是炒的吃的、、二是放盐早晚的问题。。。比如炒鸡块。。。如果放盐和酱油比较早那么炒出来的会不烂。。如果晚些放就没有这个问题。。。三就是火候问题了。。。牛肉炒的时间太长就不好吃了收起

2005-05-16 15:09:19
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那是厨师用了“嫩肉粉”,很不好,放多了还有股怪味,不可取。 炒着吃的牛肉选里脊是最好的。如果做不到就只能找到牛肉的纹路,顶刀切片,然后放料酒(啤酒),再抓些团粉。 牛肉就是这样的,太嫩了,就反常了...全部

那是厨师用了“嫩肉粉”,很不好,放多了还有股怪味,不可取。 炒着吃的牛肉选里脊是最好的。如果做不到就只能找到牛肉的纹路,顶刀切片,然后放料酒(啤酒),再抓些团粉。 牛肉就是这样的,太嫩了,就反常了!收起

2005-05-16 13:34:17
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炒牛肉一定要旺火,油要多,牛肉要事先腌制.牛肉下锅划散变色后就可以起锅了.只能炒到八成熟,越炒越老.

炒牛肉一定要旺火,油要多,牛肉要事先腌制.牛肉下锅划散变色后就可以起锅了.只能炒到八成熟,越炒越老.收起

2005-05-16 13:29:41
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你在炒牛肉前,腌制牛肉时除放入盐、胡椒粉、料酒、芡粉或蛋清、香油或橄榄油外,应放入少许嫩肉粉。超市可以买到。

你在炒牛肉前,腌制牛肉时除放入盐、胡椒粉、料酒、芡粉或蛋清、香油或橄榄油外,应放入少许嫩肉粉。超市可以买到。收起

2005-05-16 13:07:12
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