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我买了干香茹,想包水饺,请问各位怎样调出的香菇馅好吃呢?

怎样和香菇搭配做馅最好吃啊?素和荤的都给提供几种吧!多谢了!

你好 建议你不用干香菇包饺子,干香菇水发后口感一点不鲜嫩,甚至有点发柴,如果喜欢香菇的味道,我认为你用鲜香菇包饺子。 用鲜香菇包饺子要把香菇柄去掉。 香菇与猪肉搭配调馅多加一点花生油口味鲜香。 干香菇用来炖排骨、鸡块、五花肉都很好。

你好 建议你不用干香菇包饺子,干香菇水发后口感一点不鲜嫩,甚至有点发柴,如果喜欢香菇的味道,我认为你用鲜香菇包饺子。 用鲜香菇包饺子要把香菇柄去掉。 香菇与猪肉搭配调馅多加一点花生油口味鲜香。 干香菇用来炖排骨、鸡块、五花肉都很好。 收起

2008-07-27 07:49:44
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    我一直认为干香菇是包饺子的不二搭配,许多馅料加上切碎的干香菇都会把口感提升一个高度呢。 单纯从口感来说,鲜香菇口感偏淡,相对而言更适合熘、炒、炖或...全部

    我一直认为干香菇是包饺子的不二搭配,许多馅料加上切碎的干香菇都会把口感提升一个高度呢。 单纯从口感来说,鲜香菇口感偏淡,相对而言更适合熘、炒、炖或者煲汤,而干香菇口味醇厚,嚼劲儿十足,可以添加在任何一种菜肴中,个人非常喜爱的呵。
   用干香菇包饺子,我简单说几种曾经亲手操作过的吧: 鸡肉玉米香菇馅:鸡胸肉切成棋子大小的丁后,用搅拌机略打,千万不要成泥,断开肌肉的筋络就可以了;吃剩下的煮粘玉米剥豆,开水略烫;没有也可以用冷冻的豌豆甚至是黄瓜皮切碎丁来代替;香菇用冷水浸泡一昼夜后捞出控水,去掉香菇蒂,切成玉米粒大小的丁儿;几样原料用量随意;香葱和少量生姜切碎。
    把原辅料拌在一起,用食盐、鸡精、葱姜蒜粉、胡椒粉、生抽、适量的橄榄油和芝麻油调好口味就可以了。 虾仁香菇青菜馅:我一般用西葫芦,擦成细丝后用盐稍腌去掉生瓜味儿,在拧去水分;虾仁切成花生米大小的颗粒,煎一个鸡蛋切碎放冷;发好的去蒂香菇少量切成碎米大小。
  香葱少量切碎。  所有材料混合,用食盐、鸡精、葱姜蒜粉、胡椒粉和适量橄榄油调好口味(千万不要用芝麻油),就可以包饺子了,也可以用来包蒸饺,就是用烫面来包,之后上锅蒸上15分钟就可以了,口味绝佳呢。
   依此类推,向顾客一方在任何一种菜肴中以提鲜增色,但是有两个我认为可以成为“误区”的地方:一是荤素搭配,香菇既可以作为素菜来用,也可以作为荤菜的主料之一,甚至可以挂浆后充当“鳝鱼丝”的角色,所以不要用简单的荤、素来限制它的烹调方法;二是原汤原味。
    很多人喜欢把泡发香菇的水和菜肴一起烹调,其实这也要因菜而宜的,如果是打卤面或者是以菌类为主料的菜肴,这样做很必要;要是以香菇来配合其他菜肴的口感或者色泽,泡香菇水的味道会感染其它菜肴而喧宾夺主,使主料味道被遮盖而达不到期望的口感的,这可能也是某些人不愿意采用的原因之一。
     香菇是一种很好的食材,营养丰富、价廉易得,烹调简单、老少咸宜,希望楼主按照我说的方法尝试一下,就会知道我所言不虚了~~。收起

2008-08-10 21:17:23
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干香菇用来做馅的关键是人们常常把泡香菇的温水倒掉了,结果吃的时候感觉不到香菇味.其实不管包荤的或素的,最宝贵的就是泡菇水.在拌馅时把泡菇水适量倒进馅料,(根据具体情况,底层那部分不要)其它都按常规操作...全部

干香菇用来做馅的关键是人们常常把泡香菇的温水倒掉了,结果吃的时候感觉不到香菇味.其实不管包荤的或素的,最宝贵的就是泡菇水.在拌馅时把泡菇水适量倒进馅料,(根据具体情况,底层那部分不要)其它都按常规操作就可以了.这就是干香菇使用的巧门.收起

2008-07-29 17:16:16
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香菇和肉拌馅 如果是鲜香菇就好拌了, 如果是干香菇你就应该放一点(料酒)可以去掉干香菇不好的味道 放 盐 味精 鸡粉 十三香(少许) 料酒 油 酱油

香菇和肉拌馅 如果是鲜香菇就好拌了, 如果是干香菇你就应该放一点(料酒)可以去掉干香菇不好的味道 放 盐 味精 鸡粉 十三香(少许) 料酒 油 酱油收起

2008-07-27 11:46:00
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