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请问酸菜鱼的具体做法

要具体说明一下,谢谢!

很简单 1、先将姜、蒜、酸菜(切好的)干海椒、花椒放进锅里,炒出酸菜味和水时,将鱼骨头放进取炒 2、炒几分钟,倒水,根据你买的鱼的 大小放水,盖上盖子煮。 3、煮一会儿,再放入鱼肉煮,加盐、味精、大葱 即可

很简单 1、先将姜、蒜、酸菜(切好的)干海椒、花椒放进锅里,炒出酸菜味和水时,将鱼骨头放进取炒 2、炒几分钟,倒水,根据你买的鱼的 大小放水,盖上盖子煮。 3、煮一会儿,再放入鱼肉煮,加盐、味精、大葱 即可 收起

2004-10-10 16:43:12
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    酸菜鱼 具体做法: 原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也可)、...全部

    酸菜鱼 具体做法: 原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法: 1、鱼去麟,去内脏,斜片成薄片(片一定要薄),洗净血水,码入精盐、白酒搅匀,再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用(注意先后顺序,不能同时或颠倒,否则不入味,举一反三,任何这样的处理均如此)。
     2、将鲜猪油入锅化成油;独蒜剥皮;老姜切成米,加开水熬制成老姜水(一定要多熬,这是去腥味的关键);泡菜、泡海椒切成丝。 3、制汤:锅置火上,下猪油,烧热后放独蒜烧软,再下酸菜炒干水汽,加适量水,煮开后放鱼的头、尾和骨,放胡椒面,待汤熬得发白的时候,用漏勺捞出鱼骨和酸菜。
    (也可不捞出,一般酸菜煮过之后不好吃,而且颜色也不好看,所以比较讲究的做法是捞出) 4、煮鱼:待汤开,下鱼片,用汤勺搅一下,捞出放入大盆(这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定,总之不能煮老,六分熟正好,因为后面还有烫的过程)。
  往汤里放精盐、胡椒面、白糖,中和原有的咸味;再加老姜水煮一会儿;往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花,将煮开的汤倒入盆中(此为烫的过程)。   此前要注意,精盐的用量,因为码鱼片用过,煮鱼片用过,酸菜本身也是咸的,所以要小心用量,不要用多。
  同时,胡椒面也用过两次,注意用量。 5、最后锅内放油,放泡辣椒、蒜米炒出味,倒入盆中既可。收起

2004-10-10 21:28:45
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1.准备:草鱼、花鲢最好。去鳞、去内脏,洗净,切块,加精盐、料酒、醋、姜味一下;(鱼量参照酸菜多少和能吃多少)。超市买回的“酸菜鱼”菜料打开备用; 2.(可按说明),加油200g-250g,最好猪油...全部

1.准备:草鱼、花鲢最好。去鳞、去内脏,洗净,切块,加精盐、料酒、醋、姜味一下;(鱼量参照酸菜多少和能吃多少)。超市买回的“酸菜鱼”菜料打开备用; 2.(可按说明),加油200g-250g,最好猪油或添加部分猪油。中大火加热,至9成热时菜料入锅煸炒,一定要炒透。加入高汤(没有时只好开水),量能没过鱼为准。 3.放入鱼块,煮沸即好。(加入包装中小料)也可根据自己口味处理。收起

2004-10-10 20:03:05
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