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请问如何用芋头做饼\粥\面食\点心类食品

最好避免油炸.而且便于储藏放置(过些日子想换换口味时也可以拿出来吃)

小煎香芋丝 [原料/调料] 大香芋200克、干虾肉10克、鸡蛋2个。 花生油50克、精盐10克、鸡精粉5克、白糖3克、生粉10克。 [制作流程] 1.香芋去皮切细丝,干虾肉发透切小粒。 2.鸡蛋打散、加入盐、鸡精粉、白糖、生粉拌匀。 3.煎锅下油,放入原料,用小火煎透,切件摆入碟内。

小煎香芋丝 [原料/调料] 大香芋200克、干虾肉10克、鸡蛋2个。 花生油50克、精盐10克、鸡精粉5克、白糖3克、生粉10克。 [制作流程] 1.香芋去皮切细丝,干虾肉发透切小粒。 2.鸡蛋打散、加入盐、鸡精粉、白糖、生粉拌匀。 3.煎锅下油,放入原料,用小火煎透,切件摆入碟内。 收起

2005-05-07 00:25:27
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    芋头粥 原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤...全部

    芋头粥 原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
   (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 芋头酥 1)准备芋泥:香芋去皮,切片,上蒸锅蒸熟,捣烂。  炒锅里放一些油,倒入适量的糖,倒入芋泥,炒匀,晾凉,团成合适大小的小球,备用。
   2)做油酥:1量杯的中筋面粉(All Purpose),4大匙的酥油(这里指的大匙,是Tablespoon,酥油是Shortening,没有的话,可用猪油或者无盐黄油代替),应该加一些芋头酱的,我没有,就省略这一个。
    可是呢,实在是想让做出来的东西带点颜色,就胡乱倒了一些可可粉,把油,面,和可可粉混在一起,揉成面团。要比较有耐心一些,慢慢揉就揉成团了,然后,用保鲜膜包好,或者盖上盆盖子备用。
   3)做油皮:2量杯的中筋面粉(All Purpose),4大匙的酥油(这里指的大匙,是Tablespoon,酥油是Shortening,没有的话,可用猪油或者无盐黄油代替),适量的糖(这个,根据嗜甜的程度,自己掌握吧),热水若干。
    把油,面,糖混在一起,慢慢加入热水,和成跟耳垂差不多软的面团,揉光滑。包好,放在一边松弛20-30分钟。特别提醒一下哈,热水要逐次加,每次加一点点,容易掌握,不要咕咚一下子倒入太多。
   4)油皮和油酥都分割成6份,每份油皮擀开,像包包子一样,包入一份油酥,每包好一个,都放到面盆里,盖上盖子保湿。  拿出一份包好的,轻轻按扁,用擀面杖擀开,卷起成一个长条,然后,再擀扁,从长的一端卷起,之后,一切2半。
  注意的是,擀的时候,要小心一些,不要擀破了,把油酥部分露出来,就不会有好看的层次了。 5)把切好的2块剂子,都切口向下,擀扁成面皮。把面皮拿起来,可以看到切口的一面,有一圈一圈的纹路,把这一面向外,包上凉的芋泥球,收紧封口。
    收口向下,摆在烤盘里。这时,可以看到一圈一圈的条纹,蛮好看的。 6)全部包好以后,放到预热到400F(200C)的烤箱里,烤上20分钟左右,看到颜色变黄就是差不多了,不要烤过火。
   教训:1)我包的,因为没有芋头酱,所以,不是那种漂亮的紫色,这也是没法子的事情。  2)可是,千不该万不该的,是我和油皮的面团时,居然忘记放糖!做之前,明明下决心要好好给猪做一次,放够量的油和糖,结果,居然一点糖也没放! 跟猪说我忘记了,他不信,说我是故意的,然后再来骗他。
  我平时太排斥甜的东西了,也不爱给他做甜的吃,还老是吓唬他吃甜食多有害。  结果,他都不相信我这是无心之过了 虽然面团里忘记放糖了,因为芋头泥里放了糖,吃起来还是蛮香甜。
  猪说好吃,不过,还不忘记补充说,若是没忘记放糖,会更好吃。嗯,这个,只好等下次做的时候再说了 甜芋头饼: 芋头切丝,加入糖、吉士粉、炼乳、淀粉、高筋粉、鸡蛋、泡打粉。  用少量温水和匀。
  饼铛烧热,放油,下入饼液,摊成饼,两面烙至金黄色,熟透,改刀装盘。 特点:芋香浓郁,香甜软糯。 咸芋头饼: 芋头切丝,加入盐、味素、鸡粉、鸡蛋、葱花、高筋粉、少量淀粉。用冷水和匀,饼铛烧热,加入清油,倒入饼液,两面烙至金黄,改刀装盘。
   特点:咸香适口,别有风味。   风味小吃芋头糕 主料:芋头1斤约1000克,清水3/2杯,腊肠粒2条量,虾米2汤匙,中等冬菇6朵,生油3汤匙,粘米粉约180克,澄面粉约80克,炒香芝麻1茶匙,芫荽、葱粒各少 许,胡椒粉1/4茶匙。
      配料:盐3/2茶匙,糖1汤匙,鸡粉1/2茶匙。      做法:    1、虾米、冬菇各用水半杯浸软,切粒,浸水备用;芋头去皮切小粒。    2、用适量水将粘米粉和澄面粉(没有筋度的面粉)拌匀成粉浆。
      3、烧热一汤匙油,放入冬菇、虾米、腊肠爆香,盛出,待用。    4、深锅内放入芋头粒略炒,倒入一杯半拌有调味炒的水及冬菇虾米浸水,加盖煮滚,放入粉浆拌匀成糊状,加爆香的冬菇、腊肠及虾米,拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌,使成稠厚之糕糊。
        5、倒糕糊进已涂油的糕盘内,拨平表面,隔沸水用大火蒸四十五分钟,以竹签插入芋头糕中央部份,抽出时如无粉浆粘着便函熟,否则再蒸三至四分钟,撒上芝麻及芫荽、葱粒,搁置待冷,切块煎香供食。
      备注: 购买芋头时,要选择轻的,肉质奶白的,因为这样的芋头容易煮软。  小芋头则以浑圆的较好。芋头去皮,切完才洗,可避免手痒。 。收起

2005-05-07 10:46:57
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