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做包子、馒头怎样一次发酵？怎样二次发酵？
你把面+水+发酵粉和匀后，盖上湿布放置3-4个小时后（30度左右），面团会膨胀2倍左右（这个过程就叫一次发酵），然后你再根据你的需要把大面团揉成各种小面团，再把小面团静置20-30分钟，你会发现小面团又膨胀了不少，就可以进行蒸或烤了（这个过程就叫二次发酵）。
你把面+水+发酵粉和匀后，盖上湿布放置3-4个小时后（30度左右），面团会膨胀2倍左右（这个过程就叫一次发酵），然后你再根据你的需要把大面团揉成各种小面团，再把小面团静置20-30分钟，你会发现小面团又膨胀了不少，就可以进行蒸或烤了（这个过程就叫二次发酵）。收起
高桩馒头又名呛面馍馍，由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的传统名食。 原料配方：面粉1。5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75...全部
高桩馒头又名呛面馍馍，由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的传统名食。
原料配方：面粉1。5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克
制作方法：
1。
将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内，加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用单人杠或双人杠不停地压百次左右，揉成直径3。 3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3。
3厘米的生馍坯(顶部要搓成球形、底部成凹形)，盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧(醒)10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉，成镆时才能产生层次。
2。 在高边笼屉铺上湿布，将馍馍生坯间隔地摆放在屉布上，上锅用大火蒸约20分钟可熟，取下即成。
产品特点：色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可
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