炸春卷有什么技巧?
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自制炸春卷
一、原料：
春卷皮，鲜猪瘦肉，韭黄、豆腐干、绿豆芽、花生油。
制作方法：
1、将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚。
2、猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用。
3、取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好。
4、锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动，使颜色均匀。
特点：色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩。
二、中式炸春卷
春卷皮一包约24张,可在超级市买到,如认为尺寸太大,可裁剪成自己合适尺寸,或迷你小春卷亦可 。
在选料方面,通常是用银芽(去头尾的小芽菜)水笋丝,少许韭王,东菇丝,火腿丝或肉丝之类,随自己的喜爱,如用虾仁,肉丝先要将其预先炒熟,炒芽菜一定要用旺火下镬,快好时才下盐,因太早下盐芽菜便会出很多水份,炒至半熟便可,也可下少许薄献将水份收著,把预先已熟的虾仁及肉丝拌混在一起待凉後包妥 。
封口用旦或面粉桨,待油沸时便可放下去炸,如要色泽金黄香脆
最好用老油(即炸过其他食物之旧油)
此做法亦可炸蟹柳卷或其他肉卷,但好佳定用越南春卷皮,皮薄,
透明,是用米粉做的,在售买各式面及豆腐店可买到,因皮较薄之
故及较小,其肉宜用海鲜,免治肉蓉等配之
三、电磁炉炸春卷
将油倒入炸锅中，用电磁炉加热后再把速冻春卷放入，小火慢慢炸制呈金黄色，然后取出沥干油分，配甜辣酱食用即可。
。
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