搜索
爱问首页 爱问商城

麻辣鸭头

麻辣鸭头为什么特别的辣,,是麻椒,还是辣椒,正宗的应该是放那一种?

    麻辣鸭头 制作方法: 主  料: 鸭头 辅  料: 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参 原料:鸭头5只(对开10片),土豆条,年糕,洋葱,西芹,当归3克,党参2。
  5克,八角4克,南姜3克,桂皮5克,肉蔻2。5克,葱、姜、蒜若干 1、鸭头洗净,火烧去毛,汆水,放料酒去味;将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成...全部

    麻辣鸭头 制作方法: 主  料: 鸭头 辅  料: 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参 原料:鸭头5只(对开10片),土豆条,年糕,洋葱,西芹,当归3克,党参2。
  5克,八角4克,南姜3克,桂皮5克,肉蔻2。5克,葱、姜、蒜若干 1、鸭头洗净,火烧去毛,汆水,放料酒去味;将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟; 2、油炸鸭头紧皮,七成油温6秒即可; 3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘; 4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。
     特别链接: 要保证鸭头原料新鲜,以达到口感鲜美; 做好后要及时食用,不仅是尝鲜的需要,更是营养和卫生的需要; 动物大脑中含嘌呤,胆固醇也较高,所以有痛风、血脂高的人要少食。
   麻辣鸭头 一、原料: 鲜鸭头1000g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米50 g,料酒100 g,鲜汤5 000 g,精炼油2 000 g 二、制作方法: 1。
    鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
   2、卤制麻辣鸭头 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
     3、将鸭头与卤水一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。 注:先煮好卤水是有说道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行。
     。收起

2008-05-16 16:32:25
0 0
收起 提交
加载更多

既然是麻辣,就是两者都有

既然是麻辣,就是两者都有收起

2008-05-16 10:09:56
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

麻椒是什么?吃麻辣烫要用麻椒和...

麻椒比花椒麻,比花椒香,在超市比花椒贵一倍.

怎样才能让鸭脖王更麻我是做鸭脖...

要放花椒粒。原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报