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包子面怎样才能揉好

我按照大家回答的都做了可还是不行,我的面看起来很泡 但用手按下去坑不能马上正起来。。。 这几次我加的糖多,发面不到一小时就很泡,表面看起来很很多气泡 完全滩了 就象发孝很了... 恳请高人指导,详细告诉我该怎样做... 还有用孝母,还加泡打粉吗

    我家的发面包子都是用酵母活的,酵母包装袋上有说明的。我感觉发至大约原来两倍的时候就好。这个没绝对的,你看到面很涨了,但没有发出酸气味就好,如果发出酸味,就兑些碱水在面里,多多揉几次,闻不到酸味的时候,就可以作包子了。
   无论是兑了碱水的面,还是没兑过的,作包子前,都要多多地揉面,把气泡揉出去,撖皮包馅。 &...全部

    我家的发面包子都是用酵母活的,酵母包装袋上有说明的。我感觉发至大约原来两倍的时候就好。这个没绝对的,你看到面很涨了,但没有发出酸气味就好,如果发出酸味,就兑些碱水在面里,多多揉几次,闻不到酸味的时候,就可以作包子了。
   无论是兑了碱水的面,还是没兑过的,作包子前,都要多多地揉面,把气泡揉出去,撖皮包馅。  上笼屉后,等个20来分钟分钟再蒸,让面二次发酵(比刚包好的包子大个1/3左右)。
  这样蒸出来的包子皮又宣又软,口感才好。 活面不用加糖的,也不用加泡打粉。 如果你作的是灌汤包,则用温水(水中加少量的盐)活面就好。因为馅中有汤汁,所以,面活不软不硬为宜。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 我答楼上楼主的评论: 揉了那么久也不光滑,有可能是你最初活面的时候就没揉到,活面也要揉光滑了再等着发。
    如果不是这个原因的话,你是否是把发好的面放在撒了面粉的案板上继续揉的?撒的面粉一次不要太多!如果你方法正确,应该用不了那么多时间的。 用手一按面也不能马上正起来 我把面一拉就段 根本没面精 ~~~那是发面啊,又不是用来作抻面用的,你拉它干麻?作包子要什么筋啊?另外,发完的面不管有没有再次揉搓,都不会一按马上正起来! 发面里面是会有气孔的,不过再次揉面后应该比先前少一些。
    不会一个气孔都没有的。 。收起

2008-05-07 16:08:25
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是如上所说的那样的大师说的做所的

是如上所说的那样的大师说的做所的收起

2008-04-30 20:32:33
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