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鹅肝酱怎么做?

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把鹅肝买来后去除边上的脏东西洗干净后用白兰地和牛奶,柠檬汁,盐,黑胡椒粒浸泡2天驱除其腥味。然后沥干水分,锅里加黄油炒香洋葱末和蒜戎,炒香后加入鹅肝。炒熟后冷却,放入搅拌机,加入熟鸡蛋和浓奶打成泥,最后调味就可以了。 我不知道你是想知道怎么做鹅肝酱还是想知道鹅肝酱配的菜。呵呵。 其实鹅肝酱做到这个样子就可以直接食用了,你可以配面包或者菜都可以。

把鹅肝买来后去除边上的脏东西洗干净后用白兰地和牛奶,柠檬汁,盐,黑胡椒粒浸泡2天驱除其腥味。然后沥干水分,锅里加黄油炒香洋葱末和蒜戎,炒香后加入鹅肝。炒熟后冷却,放入搅拌机,加入熟鸡蛋和浓奶打成泥,最后调味就可以了。 我不知道你是想知道怎么做鹅肝酱还是想知道鹅肝酱配的菜。呵呵。 其实鹅肝酱做到这个样子就可以直接食用了,你可以配面包或者菜都可以。收起

2005-04-29 21:29:39
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    蓝梅鹅肝酱 原料:进口法国鹅肝800克。 调料:自制蓝梅酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。 制作:1、将鹅肝放入牛奶中浸泡24小时,去...全部

    蓝梅鹅肝酱 原料:进口法国鹅肝800克。 调料:自制蓝梅酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。 制作:1、将鹅肝放入牛奶中浸泡24小时,去血腥味。2、将泡好的鹅肝放入模型中,隔水进烤箱(底火面火均为180℃)烤35分钟。
  3、将烤好的鹅肝从模型中倒出来切1厘米厚的片,装盘,淋上蓝梅酱,配以法式面包一起上桌食用。   特点:鹅肝滑嫩,西餐中吃。 相关链接:自制蓝梅酱的制法:将500克进口蓝梅去核,放入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅子果醋(西餐调料)搅拌均匀,入搅拌机打碎即成。
  (蓝梅、果醋等在西餐原调料专柜都可买到。) 。收起

2005-04-29 14:23:22
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     用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有纯鹅或鸭肝才能被当作...全部

     用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售,“Gras”这个字代表的就是“顶级”。
  在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。  经过特定的烹调过程后,等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来,切成半厘米左右的厚片,涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上,细细品尝。
  档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。收起

2005-04-29 08:58:21
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鹅肝的品质非常重要。 只有法国的肥美大鹅肝才可以做到嫩滑。国内的鹅肝你就不要想了。 熟的鹅肝要去干净肝脏里的筋才可以作成酱。 法国人还会在里面假如珍贵的松茸。

鹅肝的品质非常重要。 只有法国的肥美大鹅肝才可以做到嫩滑。国内的鹅肝你就不要想了。 熟的鹅肝要去干净肝脏里的筋才可以作成酱。 法国人还会在里面假如珍贵的松茸。收起

2005-04-29 01:05:21
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