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用什么方法能使做出的包子香?

如题。 做大馅,发面包子都有哪些秘诀? 附:答案非常好的,愿再送两百分。

有两个秘诀: 1、和面时加一把白糖,然后用力揉,反复多时地揉面,揉的时间越长,蒸出来的包子就越白。 2、发酵粉加多一点,比说明书上的加多一倍都没问题。 试试看,肯定又好吃又漂亮。

有两个秘诀: 1、和面时加一把白糖,然后用力揉,反复多时地揉面,揉的时间越长,蒸出来的包子就越白。 2、发酵粉加多一点,比说明书上的加多一倍都没问题。 试试看,肯定又好吃又漂亮。收起

2008-04-22 11:28:41
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包子要皮香肉嫩````````

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2008-04-23 08:47:40
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加点葱进去,很香,很好吃的啊!

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2008-04-22 23:04:49
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都讲的不错,关键点: 1、发酵后的面反复揉后一定要醒面,既揉后要静放一会再上锅 2、做馅时不要只放植物油,必须加一定比列的猪油,这是降低成本又保障香味的所在 试试看再定夺

都讲的不错,关键点: 1、发酵后的面反复揉后一定要醒面,既揉后要静放一会再上锅 2、做馅时不要只放植物油,必须加一定比列的猪油,这是降低成本又保障香味的所在 试试看再定夺收起

2008-04-22 14:13:58
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    天津包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2。5公斤,碱适量;猪肥瘦肉(3:7)4公斤,口蘑汤1。2公斤,酱油800克,香油400克,葱花、姜末、味精适...全部

    天津包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2。5公斤,碱适量;猪肥瘦肉(3:7)4公斤,口蘑汤1。2公斤,酱油800克,香油400克,葱花、姜末、味精适量。制法: ①。
  将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁(绞)成肉茸,分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤,直至汤加完,肉馅发粘成糊状,再加入葱花、姜末、香油、味精,拌匀成馅。  ③将发酵好的面团对碱揉匀,搓成长条下成每50克4个的面剂。
  ④将面剂擀成圆形成,抹上馅,捏成圆形包子,上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点:皮薄馅嫩一包浆,鲜香清口顺嘴流汤。山东包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2。5公斤,碱适量;猪五花肉3公斤,白菜5公斤,鹿角菜500克,甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。
    制法:①将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁,白菜剁碎挤净水,鹿角菜泡开切成末,香菜切末,然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀,最好加葱花拌匀即成馅。
  ③将发好的面团对碱揉匀,搓条下剂(每50克2个),擀成圆成,上馅捏成包子,上屉用旺火蒸约15分钟即熟。  特点:肥而不腻,具有山东风味。 扬州三丁包子的制作方法 原料:发酵面团650g,猪肋条肉500g,熟鸡肉100g,鲜笋100g,酱油75g,白糖50g,虾籽5g, 淀粉20g,姜葱米适量。
   制法:1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0。  7cm见方 的肉丁,将熟鸡肉切成0。8cm的鸡丁,熟笋改刀成0。5cm的笋丁,另将炒锅上火火,放入底油,葱姜 米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火 加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用。
     2、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮,刮上凉透的馅心,左手掌托住皮子, 掌心略凹,左手将包皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶;用右手的中指与 拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开;拇指与食指略微向外拉一 拉,使包子最后形成“颈项”,如鲫鱼嘴,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可,待皮 子不粘手,即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
     特点:皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观 ,是维扬点心的代表品种。 玉米窝窝头的玉米馒头的制作方法(图片) 玉米窝窝头 原料:玉米粉500克,糯米粉50克。
   调料:白糖50克,热水。   制作方法:将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形状,上笼蒸熟即成。 风味特色:玉米香味浓郁,甜香软糯。
   技术要领:玉米粉要选用糯玉米制作的粉。 玉米馒头 主料:玉米粉、面粉、糖、酵母 做法:将面粉。  玉米粉。糖。还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。
   备注 :高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头,香味淳朴、风味独具。 教你蒸馒头 1、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。  先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。
  待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。   2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。
  面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。  为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
     3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:   (1) 拍。  用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
     (2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
       (3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。   (4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
     (5) 尝。  将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。 。收起

2008-04-22 13:55:26
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秘方送点分就够了?

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2008-04-22 11:13:51
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