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猴头菇怎么做好吃

猴头菇有什么营养,该怎么做啊

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2008-04-08

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     猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
   随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明,猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵,猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面: 1、抗溃疡和抗炎作用。   2、抗肿瘤作用 3、保肝护肝作用 4、抗衰老作用 5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。
   6、降低血糖和血脂的作用。 猴头菇是蘑菇的一个种类,生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色,逐渐转微黄,采集干燥后变为黄褐色,形状酷似猴子脑袋,故称为猴头菇。  猴头菇是一种著名的食品,有山珍猴头、海味燕窝之说。
  猴头菇也是一种名贵药材,能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。 又叫猴头、猴头菌,因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,长期以来,人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”,或把它与燕窝相提并论。
    它有很好的滋补作用,民间谚语有“多食猴头,返老还童”之说。 猴头中含有的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
  它有提高机体免疫功能,可以延缓人体衰老。现代医学研究发现,猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成,从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。  对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
  经过蒸煮于睡前食用,对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用,可安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力。 老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。 适用量:干猴头菇每次20克。
     温馨提示:人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。 一、概述 猴头菇是我国著名的食用、药用真菌,素称“蘑菇之王”,它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,自古以来被誉为“山珍”。
     在我国,猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌,我国1959年开始人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首,产品已畅销全国,并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。
   猴头菇肉嫩味美,营养丰富。  每100g干猴头菌中含水10。2g、蛋白质26。3g、脂肪4。2g、碳水化合物44。9g、粗纤维6。4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0。
  69mg、胡萝卜素0。01mg、核黄素1。89mg。 猴头菌具有较高的药用价值,助消化,利五脏,对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效,并能提高人体的免疫力。  猴头菌中含有多糖、多肽类物质,对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。
   【菜名】 鸡蓉猴头菇 原料 罐装猴头菇1瓶,鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。 做法 (1) 将猴头菇取出,用热水氽一会儿,捞出切成夹刀片。
    鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋,放入碗中,加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉,制成鸡糁。青椒、甜椒去籽及蒂,切成细粒。 (2) 将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁,在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒,放入盘中,上笼旺火蒸制5~6分钟取出,重新摆盘。
   (3) 锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下姜片、蒜片、葱段炒香,烹入鲜汤,加盐,至沸时用勺撇去浮沫,用水淀粉勾成清二流芡,放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅,淋在猴头菇上即成。   特点 咸鲜味美,鸡蓉鲜嫩,清淡爽口。
   麻婆猴头菇的制作材料: 主料:猴头菇300克 调料:植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克 麻婆猴头菇的做法: 1。
     葱姜切丝,大蒜切片; 2。 将鲜猴头菇去蒂,洗净切成小块,加水,葱姜丝煮五分钟,捞出控水; 3。 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 4。 红辣椒去籽,切成末; 5。
   炒锅注油烧热,下入葱姜丝,蒜片,红辣椒末炝锅,放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开,小火煮约5分钟; 6。   用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入花椒粉即可。 红烧猴头菇 材料 猴头菇·200 克 豆腐·200 克 胡萝卜·10 克 鸡蛋·1 个 生姜·1 小块 玉米粉·1 大匙 地瓜粉·2 大匙 调料 食用油·500 克 (实耗30 克) 咖喱粉· 小匙 蚝油·1 大匙 沙茶酱·1 大匙 精盐· 小匙 白糖· 小匙 做法 1。
    豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净, 用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、 咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米 粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉; 2。
  最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至 表面呈金黄色时,捞出沥油; 3。  锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、 水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
   云腿滑熘猴头菇 配料 火腿 150克 猴头菇 100克 鸡蛋清 100克 鸡肉 250克 猪肋条肉(五花肉) 250克。小白菜 500克。 猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 鸡油 15克 各适量 [编辑] 特色 色彩美观,滑嫩柔软,味道鲜美 [编辑] 做法 操  作: 1。
    将肥鸡肉剁成块,五花肉切成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。 2。猴头菇用温水浸发透,削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去),顺毛片成1厘米厚的长方片,下入开水锅氽过捞出,装入有垫有竹底篾的沙钵内,放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准),盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至柔软、醇香,取出猴头菇晾凉,挤干水分,放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
     3。将鸡蛋清用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。 4。
    锅内放入油烧至五成热时,将猴头菇逐片裹上雪花糊,下入油锅滑熟(应保存本色)捞出;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡,然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡,将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内,小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处,淋鸡油即可 。

2008-04-08

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    【食疗作用】 1.增强免疫功能 猴头菌多糖可提高机体巨噬细 胞的吞噬功能;可促进溶血素生成,增加体液免 疫的能力,并能促进脾淋巴细胞的增殖。 2.防癌抗癌 猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致 肝癌作用;多糖对自然杀伤(NK)细胞活性有明 显的激活作用。
    此外,猴头菇还能抑制癌细胞脱 氧核糖核酸的合成,阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核 苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。 3.延缓衰老 多糖能显著增加果蝇飞翔能力,增 加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的活 力。
  从而提示,猴头菌有效成分对人体延缓衰老 有积极作用。 4.抗溃疡,降血糖 猴头菇具有抗溃疡功能,可 抑制胃蛋白酶活性,增强胃粘膜屏障机能,促进 溃疡愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧 啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
     【保健食谱】 1.猴头菌汤 猴头菌60克,黄酒30毫升。将猴头 菌洗净,浸软,切片,水煎成汤,以黄酒作引食 用。此汤具有健脾养胃的功效,适用于消化不 良,胃、十二指肠溃疡,体虚乏力等病症。
   2.猴头菌炖鸡 猴头(干品)150克,子鸡1只 (约750克)。  将鸡料理干净,去内脏,猴头菌切 片与鸡共煮即可。此肴具有补益心脾,益气养血 的功效,适应于神经衰弱,身体虚弱之人食用。
   3.猴头猪肝汤 猴头菇100克,猪肝250克。将猪 肝、猴头菇洗净切片,入沸水煮熟起锅,加少许 精盐即可。此汤具有利五脏,抗癌肿的功效,适 用于消化道癌症患者食之。   4.猴头玉米粥 猴头菌100克,玉米200克。
  将 猴头菇切成碎块;先煮玉米至8~9分熟,再人猴 头菇即成。此粥具有健脾和中,生津止渴的功 效,适用于糖尿病患者食之。 【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用,以 防中毒。

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