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猪肉问题

猪的各部位肉分别叫什么肉?哪些部位的肉比较好吃?“梅肉”、“猪展”等分别是什么肉?

      猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。   1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
  肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。  ...全部

      猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。   1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
  肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。     2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
     3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。   4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
       5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。   6.前排肉 又叫上脑肉。
  是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。   7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。  结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。   8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
     9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。   10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。     11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
     猪展肉是广东人的分法,就是猪的小腿肉,表面看有很多白色的筋腱,用来煲汤会很滑。   梅肉是猪血脖。 。收起

2008-04-05 01:01:03
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    猪肉部分 大致上分肩胛肌。大里肌。腹斜肌。后腿肉。小里肌,上肩肌。前腿肉这几大项,一般来说你常听到的名称大多由日文发音 肩胛肌又分胛心。里肌 大里肌=里...全部

    猪肉部分 大致上分肩胛肌。大里肌。腹斜肌。后腿肉。小里肌,上肩肌。前腿肉这几大项,一般来说你常听到的名称大多由日文发音 肩胛肌又分胛心。里肌 大里肌=里肌肉(高级肉品)。
  三层肉 后腿肉=后腿心(去皮可做香肠)。腰内肉又称内脏肉(最嫩的肉) 其余可食用的,猪耳朵。  内脏。排骨。猪脚 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
  不同肉质,烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。   2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
   3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
     5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。
  是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。  结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
   9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。   11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
   梅肉就是猪的血脖 猪展是广东话的说法,是猪腿上的肌肉。一大块煮,不要切小块。收起

2008-04-05 08:41:09
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