我想知道冷面的详细做法？包括面和汤的配方！

     我是延吉的朝鲜族，我很喜欢吃冷面哦，常常去金达莱冷面馆去吃，可好吃了。可就是没做过，不过我妈妈也经常在家里给我做，但是味道有点不一样。 反正，在冷面馆里做的，可能差不多这样。
   1，做汤汁：把牛肉切成片，将牛肉片、酱油，糖、醋、松子仁、芝麻、味素等放进水熬很久，然后把它冰冻（结一点冰）。  放在冰柜里储藏。 2 ，将乔麦面浸泡几个小时，放进温水里煮，捞出。
   3、把黄瓜、卷心菜切成丝（不要太多哦）、煮鸡蛋1个、西瓜片（苹果梨也可以）、鸡肉丸子（一碗里放两个）、1中的牛肉片（两三片）、辣椒面铺在面条上 ，把汤汁倒在上面就可以了。 冷面特别特别好吃，您最好来延吉尝一尝。
    我小时候第一次去冷面馆吃的时候就吃了两碗。因为吃得太多，肚子不舒服，都发烧了。所以，提醒你，不要因为冷面太好吃而吃得过多哦！欢迎您来延吉吃朝鲜族冷面^-^。

     我家附近是朝鲜族聚居点，我父母的许多朋友都是朝鲜族人。还有好多人现在都在韩国。 其实白面也可以。我吃过的都是用冷面机制造出来的面条。 面条有刚做出来的熟的（可以不煮直接像吃饼干那样吃），可以直接下锅煮；简单的作法就是晒干或冷冻过的面条用冷水泡10分钟左右，若是来不及用热水泡几分钟也可。
    用手把粘在一起的揉开。煮时一定要把面煮的软软的，然后用冰水漂，直到冷却为止（若是按照煮我们普通的面条的方法煮冷面就不好吃了，因为长时间漂过后会咬不动） 汤汁就好简单了，但是要找好比例。
  水是要冷冻过的，越冰越好。放糖、醋、盐、黄瓜、香菜，主要看点是酸甜，，让人既倒牙又觉得放不下。  里面还可以放些泡菜（卷心菜为主料，辅料当然里边开糖醋盐蒜啊）然后把一个白水煮蛋横切两半。
   最重要的就是辣椒了，把油烧热（最好是豆油）淋在辣椒（辣椒面没有剪碎的干辣椒好）上面，制成辣椒油。最好是里面掺有葵花子仁。吃时辣椒也不要放太多，多了就清凉感就不足了！撒一点白芝麻更好。     只是简单的说一下，非常笼统。
  但是有一点要说的是，在韩国牛肉是好贵的，就好象我们内陆地区吃海鲜。
  所以在韩国吃牛身上的东西就好象是过年差不多了！ 不在东北几乎就吃不到这么好吃的东西啊，以前在家时夏天天热的时候我妈一天给我做三顿冷面吃······真怀念啊！ | 。

    我多次去延吉，也吃过许多次朝鲜族冷面，大致做法如下： 一、汤料 将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
  另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。  将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。黄瓜丝若干加入松子仁、熟芝麻、辣椒面、白醋、糖、料酒、生抽、盐、味精、晾凉的牛肉汤等调成酸甜咸辣适口的冷汤，放冰箱中冷藏。
  （如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里） 二、配料 煮鸡蛋一个（切成两半）、晾凉的牛肉薄片若干、带骨鸡肉丸两三个（将仔鸡去头、内脏、爪等剁成肉泥，汆成带骨鸡肉丸）、朝族泡菜少许、苹果梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片 。
    （现延吉所谓的高级冷面还放几只煮熟的大虾） 三、面 将荞面约四成许、淀粉约六成许混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后揉和好，醒（不知道是不是这个字）一个小时左右，放入特制的挤筒内，直接将压制成的面条入开水锅里煮。
  面条熟后，捞出放入凉水（最好是井水）中过凉。   四，将冲凉的面放到大碗里，加入配料，倒上汤料、冰块就可以食用了。

    要想学地道的朝鲜冷面不容易，不是说说就行的，我是东北人，现在在厦门，我吃了10几年冷面，不过自己没做过。。据说最简单的调汤方法就是米醋+绵糖+姜汁，牛肉要卤味的，鸡蛋要煮熟的，配菜最好有朝鲜泡菜，黄瓜，胡萝卜，西红柿，白芝麻。
   冷面汤做好最好用冷藏，上桌前最好有冰块加进去。   面要用荞麦面，这个是个大问题，这边很少了，你要去别的地方进货，一定要地道。。。面不好，没人吃 而且荞麦面入锅时间一定要长，但不能让面过软，过软就没了冷面的感觉。
   这些是我吃面的心得，也不知道真正做起来什么感觉。。呵呵，祝你成功。

    朝鲜冷面[麦德龙]新的柠檬原汁[麦德龙]牛骨汤灵生泡菜[苏果]，另也有一只鼎的泡菜，不过个人觉得灵生的比较好吃~虾，其实应该是牛肉片啦~苹果片~蔬菜~西红柿片等~~~~~~~~~~根据个人口味确定吧~~~~ 步骤：第一步，将面条放入冷水中浸泡2个小时以上~ 第二步，将浸泡好的面条捞出，检查面条中心没有硬粒后，用热水淋~泡两分钟左右~  第三步，捞出热水中的面条，用冰水浸泡~偶加了不少冰块哦~等面条凉了，再用凉水搓洗~把面条上的粘液洗去~ 第四步，已经调好的汤头~牛骨汤+白醋+柠檬汁~当然也可以根据自己的口味添加~放冰箱里冰镇~最后，爽口冰凉的韩国冷面就出来啦~~~~~你可以在上面加上自己喜爱的蔬菜和其他东西~呵呵~最好也加片西瓜哦。
    呵呵，刚才又去麦德龙买了荞麦口味的回来~~~~~~等下就去做寿司哦~~献丑了~~~~~。