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请问怎么烧小黄鱼?

冰冻的小黄,如何处理烹调才好吃?请帮忙给个具体步骤好吗?我烧鱼一直不好吃,不知道是不是因为放料酒的缘故,烧出来的鱼居然滋味和肉相差无几:(

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2008-03-16

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    雪菜烧小黄鱼 原料: 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。 制作: 1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,两面剞上花刀。雪菜洗净,切成1厘米小段。
   2、炒锅上火,放入色拉油烧至八成热,放入小黄鱼,炸至淡金黄色捞出沥油。   3、锅内放入色拉油烧热,放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒,放入小黄鱼,加入酱油、白糖、味精、绍酒,适量清水烧开,移小火焖10分钟,然用大火收稠卤汁,淋上色拉油,起锅装盘。
   特点: 黄鱼鲜嫩,雪菜味美。 红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中,用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟;油锅烧热,用生粉将小黄鱼抹干(防炸油);放入油锅中两面炸黄;加盐、调料用大火烧开,小火焖煮10分钟,再大火收汁,起锅撒上葱花即可。
     烤小黄鱼 小黄鱼洗干净,在鱼身上划两刀,拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放)料酒、盐少许、葱姜蒜粉(超市有那种味好美小瓶装的)如没有,用葱姜蒜替代也行,腌30-60分钟。
   烤箱预热到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分钟即可。   也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。 香炸小黄鱼  先把小黄鱼解冻然后剪去鳍,开膛剖肚去掉内脏,刮干净表面的鳞片洗干净,把水控干。
  在大碗里加入盐、胡椒粉,如果有葱姜粉加一点也不错,可以稍微去除一些腥味。腌1-2个小时,控干水分,用面粉裹住。  面粉一定要拍实,这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。  把油锅里大火烧到六成熟改成小火,把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。
  炸的时候要注意翻动,以着色均匀。然后再把油烧到十成,再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右,以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里,撒上辣椒粉,就可以了。   干烧小黄鱼 原料: 小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克(约耗125克) 制法: 1.小黄鱼用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;另将五花肉切成丁;蒜拍破。
     2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸,炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。
     特点:鱼肉酥软细嫩,鲜香醇厚微辣。

2008-03-17

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    香辣小黄鱼 先把小黄花鱼洗净,沥干水份,或用纸巾吸干水份。生抽2大勺、料酒少许、姜丝(片)、五香粉、鲜辣粉、白糖、鸡精,烧开备用。起油锅,把小黄花鱼煎至两面金黄,即把煎好的鱼浸在烧好的卤汁里。
  一会取出,待食。 干煎小黄鱼 在洗净的小黄花鱼上洒少许盐。  腌半小时左右。起油锅,把小黄花鱼煎至两面金黄,即可食之。 糖醋小黄鱼 把小黄花鱼洗净,去头 脏,用料酒 盐及葱姜渍味,挂全蛋糊炸熟,放入盘中,熬糖醋汁浇匀即可。
   这几种做法都很简单。不仿试试。如果食鱼不怕刺的人,可以请蒸吃,也很不错的。 。

2008-03-16

225 0

小黄鱼烧豆腐 主料:小黄鱼、嫩豆腐 调料:三五海鲜王、海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、白糖 制法:小黄鱼炸过,加入以上调料和清汤,烧至入味,加入豆腐稍煨入味,盛入盘中 特色:色泽红亮、鲜甜适口、质感酥嫩

2008-03-16

196 0

鱼洗净后用盐奄一个小时,盐不宜太多,放入油锅煎老点在放调料!

2008-03-16

207 0

你可以上 上面介绍的全部都是有关于小黄鱼的各种做法. 照样子做因该不会错, 我可是一直上这网学烧菜肴的/很不错的网业.值得上去看看. 哈哈哈.祝你烧菜肴的技术越来越好. 但是如果是冰冻的小黄鱼.首先因该先把鱼解冻才行吧.

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