关于酸奶

喝什么牛奶最营养？应该怎么喝？牛奶有酸

如何选择牛奶及其制品 众所周知，牛奶是高营养价值的食品，它含有几乎人体所需要的全部营养物质，营养价值之高是其他食物所不能比的。牛奶经杀菌后，不需要进行任何调理即可直接供人食用。人们食用牛奶几乎全部消化吸收，并无废弃泄物。 其他食物由于添加了牛奶，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值。如果想取得牛奶同等数量的营养成分，用其他谷物提供，在数量上要比牛奶消耗好几倍。一个成年人每日喝500毫升牛奶，能获得15～17克优质蛋白质，可满足每天所必须的氨基酸；能获得600毫升的钙，相当于需要量的80％；可满足每日热量需要量的11％。 牛奶是人类改善营养、科学补钙、增强体质的最好食品，也是被公认的一种比...全部

  如何选择牛奶及其制品 众所周知，牛奶是高营养价值的食品，它含有几乎人体所需要的全部营养物质，营养价值之高是其他食物所不能比的。牛奶经杀菌后，不需要进行任何调理即可直接供人食用。人们食用牛奶几乎全部消化吸收，并无废弃泄物。
  其他食物由于添加了牛奶，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值。如果想取得牛奶同等数量的营养成分，用其他谷物提供，在数量上要比牛奶消耗好几倍。一个成年人每日喝500毫升牛奶，能获得15～17克优质蛋白质，可满足每天所必须的氨基酸；能获得600毫升的钙，相当于需要量的80％；可满足每日热量需要量的11％。
  牛奶是人类改善营养、科学补钙、增强体质的最好食品，也是被公认的一种比较理想的完全食品。 全脂、半脱脂，脱脂分别适合哪些人群 按含脂肪量的不同，牛奶产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。
  国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3。1％、部分脱脂为1。0％～2。0％、脱脂为≤0。5％。全脂牛奶，好喝，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年入饮用。半脱脂奶，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合大众尤其是中年人饮用。
  脱脂奶适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与以上两种相等。一瓶250毫升的全脂牛奶卡路里含量比同等脱脂奶的卡路里多两倍。 脂肪不是越低越好 牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不是脱脂就好。
  很好人担心喝了牛奶会发胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含有脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，这些脂肪有利于脂溶性维生素的吸收，因此，消费者还应该尽量选择全脂牛奶。
   消毒温度越高，营养损失越大 牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。相比超高温灭菌，巴氏杀菌的温度更低一些，营养也相对丰富，但保持其也短一些，因此消费者应根据自己的条件来选择购买何种牛奶。
   含钙量并非越高越好 牛奶含钙量和浓度不是越高越好，目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量。但是盲目添加钙的含量不仅不能吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。
   又香又浓的奶不一定是好奶 大多数消费者以为又香又浓的牛奶才是好牛奶，但以目前大部分奶农养殖的奶牛，其产出的牛奶根本不可能达到这种香浓程度。日前，一些乳品企业和专家透露，往牛奶里添加香精，以增强牛奶的香度已成为行业的普遍做法。
  一些乳品生产厂家为迎合消费者对香浓口感的要求，在牛奶中添加一些香精、增稠剂、稳定剂等，人为地将牛奶的风味调配得很香、很浓。 决定牛奶的风味香浓的因素，是牛奶的乳脂肪含量。通常情况，乳脂含量（或乳脂率）越高，牛奶的奶香味越浓。
  然而，目前中国大部分奶农养殖的品种是“黑白花”荷斯坦奶牛，很难产出这种香浓的牛奶。消费者不应用香味衡量牛奶质量，而且大量添加香精的牛奶长远来说是对人体有害的。乳品专家分析认为：正常的纯鲜奶香并非异香，爽口而非粘口。
  纯鲜牛奶应是微甜、酸、咸、苦的混合体。市场乳品产品的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著，不会产生明显的香、稠差异、导致香、浓差异的乳品极有可能来自外来添加香精。 乳糖不耐人群最好喝酸牛奶 卫生组织和联合国粮农组织对酸奶的定义是：以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。
   酸奶依其生产时所有原料不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、颗粒酸奶。保质期短，一般为一周，需在2℃～6℃下保藏。酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物。 由于我国饮食结构以植物性食物为主，乳类制器消耗量低。
  很多人没有长期喝牛奶的习惯，体内乳糖酶活力较低，部分人可能会出现不耐受乳糖的现象，即喝过牛奶之后出现腹痛、腹胀、腹泻等症状。所以出现这些情况的人比较适合饮用酸奶。酸奶中乳糖已被分解为乳酸，因此不会引起乳糖不耐受现象。
  与牛奶相比，配奶还具有许多其他优点。它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力，加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用，酸奶外用可使皮肤保持滋润，富有弹性。
   乳饮料不等于牛奶 市场上常见的各种乳酸菌饮料，不等于牛奶，尽管许多乳酸菌饮料也叫“某某奶”，但其中只含有少量牛奶，从营养价值上看，乳饮料远不如牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。
  但由于乳饮料的口味酸甜，除了解渴之外，同时也可以辅助性地补充一些营养，所以很多消费者非常喜欢，尤其备受孩子们的青睐。但把喝乳饮料当成儿童补充营养的一种主要手段是不科学的，乳饮料主要是以鲜乳或乳制品为原料，加水，糖浆、酸味剂、钙和维生素A等调制而成的。
  此外，目前全国生产乳饮料的厂家，除少部分管理水平较高，生产工艺比较成熟的企业外，大多数小的厂家生产的乳饮料营养物质含量均达不到国家规定的标准，蛋白质、维生素A和钙的含量极少，甚至于少数不法厂商为了节约成本，只用水，糖，增稠剂，香精等勾兑成不含奶的乳饮料。
  因此这种乳饮料可以喝，但是不要多喝，购买时一定要选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品。 不同人群选择乳及乳制品该注意什么 老年人 老年配方奶是根据老年人的生理特点专门研制的，也就是说，老年人平时摄人不足的一些营养物质是老年配方奶所添加并强化的。
  以维生素E为例，65岁以上的老年人每日需10～20毫克左右，而日常饮食只能提供70％左右，喝配方奶则能补足其余30％的差值。另外，老年配方奶除满足老年人的基础营养外，还针对性地强化了长链不饱和脂肪酸，防止老年人智力退化；防止老年人的脑血管疾病，增强机体免疫力。
  因此，对于天天喝奶的老年人来说，最好根据自身的特点，选择不同的配方奶饮用。 婴幼儿 婴幼儿在不同的生长阶段，应该喝不同营养配方的奶粉。主要分三个阶段： ①0～6个月孩子的奶粉：母乳营养全面，富含婴儿成长所必需的各种营养素，非常有利于婴儿的吸收和利用。
  所以，应该提倡0～6个月内母乳喂养。但是因为某些原因，有些产妇不能给孩子吃母乳，这时就应该选择最接近母乳的配方奶粉来喂孩子。这个时期的奶粉，应该让孩子吸收起来没有负担。容易消化和吸收，防止便秘和腹泻，增强免疫功能，保进孩子大脑和智力发育。
   ②6～12个月孩子的奶粉：这一时期有许多孩子开始停止吃母乳，改用奶粉，孩子对奶粉营养的需求更高了。6～12个月的宝宝，自母体中获得的铁质与免病力逐渐减少，组织器官逐渐成熟，脑细胞快速发育，开始长牙，股肉及骨骼开始生长。
  因此，这一阶段的奶粉对于保进孩子的脑智力和视力发育、预防铁缺乏和缺铁性贫血、增强免疫功能有特殊的要求。此阶段产品常特别添加铁、维生素C、DHA、低聚果糖、β－胡萝卜素等。 ③1～3岁孩子的奶粉：1～3岁是宝宝身体发育的黄金时期，也是智力发育的关键时期，促进宝宝的大脑发育显得尤为重要。
  锌对促进大脑发育非常重要，锌缺乏是许多中国孩子面临的－大营养问题，所以这一阶段的奶粉大多添加了锌的含量。 患有疾病的特殊人群 ①肾结石患者 不宜睡前喝牛奶，因为人在睡眠之后，尿量减少，尿中各种有形物质增加，可使尿液变浓。
  由于牛奶中含钙较多，肾结石中大部分都含有钙盐。结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。因此肾结石患者不要在临睡前喝牛奶，可在晚上临睡前4个小时饮用。 ②贫血患者 缺铁性贫血的患不宜大量饮用牛奶，因为牛奶中的钙可阻止铁在消化道中转化为二价铁离子，不利于铁的吸收。
   ③胃肠道手术后的病人 胃大部分切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食物的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物，会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人随即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
   ④糖尿病患者宜喝低脂奶 由于低脂牛奶所含有脂肪约是新鲜牛奶的一半，因此很适合需要控制饮食的糖尿病患者饮用。但是，糖尿病患者不适合饮用酸奶，因为酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用名种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意。
  只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并遵从营养医师的推荐量。 乳及乳制器鉴别小窍门 从标签及包装指标人手 产品标签上必须按GB7718-1994的有关规定，标注产品名称、商标、净含量、制造者（或经销商）的名称、地址、电话、邮编、生产日期、保持期、标准代号、产品名称与净含量，要排在同一展示面。
  同时要有成分含量表、配料表、食用方法、储存方法。现在市场上有名种各样的乳制品，如婴儿配方乳粉、中小学生奶粉、中老年奶粉、100％的纯鲜奶等。有些乳制品是为特定人群的营养需求配制而成的，选择乳制品最好要根据食用者的具代情况进行选择。
   看执行标准，配料表及成分含量表 好的乳制品都有它的执行标准，有的执行国际标准（GBXXXX-XXXX），有的执行企业标准。一方面，我们提倡选择执行国家标准的产品，因为我国有些企业的标准偏低。
  另一方面，我我们要看清乳制品包装上的成分含量表，我们也叫明标担保值，一般乳制品的脂肪含量在17％～30％之间，蛋白质在20％左右，看一看营养元素标的有哪些，标称含量是多少，是否合理。 感官鉴定 ①品尝滋味和气味鉴别 好的乳制器或鲜奶有浓厚的牛乳纯香味，无其他异味，差一点的滋味稍淡，无异味，如有脂肪氧化味或有其他异味，说明产品质量不太好。
   ②组织状态鉴别 开包后把产品倒在桌上一些，干燥粉末无结块，液态奶无分层、无小颗粒、产品比较均匀则产品质量较好，有少量硬粒或小黑点、肉眼可见杂物或异物，则说明产品质量不太好。
   ③色泽鉴别 全部一色，呈浅黄色，液态奶是洁白色的比较好。如果黄色特殊或带浅白色、色泽不正常，则产品质量不太好。 ④冲调性鉴别 润湿下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物，液态奶无分层现象，则产品质量较好。
  如果冲调后有少量团块或较多团块，液态奶有分层现象，则产品质量不太好。 当然，要远离不安全、不健康的乳制品，首先乳制品企业要担负起肩上的责任，用道德约束自己，为国民生产出营养安全的乳制品；其次，各食品监管部门也要明确职责，增加监察力度，用法律准绳来管理乳制品企业，使消费者放心地饮用乳制品。
   信息来源：《生活健康》 牛奶怎么喝最好呢? 可空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，会影响牛奶的消化吸收。喝牛奶前，最好先吃点东西或边吃食物边饮用，以利于营养成分的吸收；还有专家提醒消费者要注意饮用方式。
  每天少量多饮牛奶比一次大量饮用的效果要好，这样人体对钙的吸收率要高。 一些肠胃功能弱的人喝牛奶时应尽量小口喝，让牛奶与唾液充分混合。如果大口大口地喝，牛奶便直接进入胃里与酸性胃液发生反应，牛奶中的蛋白质与脂肪就会结成块状，不易为人体消化，还会出现腹泻与不适。
   牛奶与许多物质不能同时饮用。避免与茶水同饮,乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的吸收。 喝牛奶时忌同含草酸的食物（如菠菜）同食，会影响人体对钙的吸收。 用牛奶服药会阻碍药性的发挥。
   有些家长喜欢在牛奶中加些果汁，一方面孩子爱喝，另一方面认为这样更有营养，专家指出，其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化。 喝牛奶不要同时吃巧克力。
  因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。 因乳酸发酵会产生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合，肠胃手术后的病人忌喝牛奶。 喝牛奶最好不加糖。
  否则，不但不易被消化吸收，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。 别喝冰冻牛奶：牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。 喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。
  牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。 如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。
  由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。 当然，最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶。 另外，牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。
  煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。
   喝牛奶的最佳时间 早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。饮食专家更建议，青少年、儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。
   对人体生长发育影响最大的生长激素，特别对青少年儿童来说，生长素对发育起着决定性的作用。在人们深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现生长激素增加，所以临睡前喝牛奶是最佳的吸收钙质的时间。
   因此，把早晨的牛奶放到晚上临睡前喝，以充分利用牛奶的营养价值，使青年儿童发育得更好、更健美。对青年人及中老年人则有润肌肤、驻颜美容的功效。 另外，研究显示，人体细胞的更新产生新世界细胞是在人睡眠中进行的，因人体皮肤细胞分裂的时间很特殊，它只限定在夜间进行，所以临睡前喝牛奶即保证皮肤足够的营养物质，也有利于皮肤的新陈代谢，制造出更多的新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富于弹性，就可以延缓衰老，青春常驻。
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