同上
猪脑在烹调中称为“银花”,
猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序;
1,漂洗净血污。
2,用细竹签挑去脑上的细血管,
3,放入盘中加姜、葱、料酒,隔水蒸制。
经过上述方法加工后的猪脑不腥,易成形。
猪脑食法也比较多,如做汤,银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤,油渣散子银花汤等;如炖制,银花气水肉...全部
猪脑在烹调中称为“银花”,
猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序;
1,漂洗净血污。
2,用细竹签挑去脑上的细血管,
3,放入盘中加姜、葱、料酒,隔水蒸制。
经过上述方法加工后的猪脑不腥,易成形。
猪脑食法也比较多,如做汤,银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤,油渣散子银花汤等;如炖制,银花气水肉等,还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的,也用于火锅原料,总之各种吃法相当多的。
猪脑生时如嫩豆腐,熟后也十分软嫩,易碎所以不适宜各种炒法制菜。做汤,做烩菜比较好一些。
猪脑中磷脂的含量高,有益脑的功用,但胆固醇也相当高,也不宜多吃。收起
原 料: 猪脑 500克 香菇(鲜) 100克 菠菜 250克。 料酒 25克 猪油(炼制) 50克 大葱 15克 姜 15克 盐...全部
原 料: 猪脑 500克 香菇(鲜) 100克 菠菜 250克。
料酒 25克 猪油(炼制) 50克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量。
( )
·特 色: 软嫩鲜香,适宜老人
·操 作: 1。 猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出,改成3厘米大的块,上笼蒸熟。
2。冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。
3。将猪油烧沸,下入菠菜加盐炒一下装盘,再将猪油烧到六成热时,下入冬菇煸炒,放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱花、胡椒粉、淋香油,装入盘中,用菠菜围边即成。
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