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猪头里面的脑髓怎么做成好吃的一道菜?

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    猪脑在烹调中称为“银花”, 猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序; 1,漂洗净血污。 2,用细竹签挑去脑上的细血管, 3,放入盘中加姜、葱、料酒,隔水蒸制。
   经过上述方法加工后的猪脑不腥,易成形。 猪脑食法也比较多,如做汤,银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤,油渣散子银花汤等;如炖制,银花气水肉...全部

    猪脑在烹调中称为“银花”, 猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序; 1,漂洗净血污。 2,用细竹签挑去脑上的细血管, 3,放入盘中加姜、葱、料酒,隔水蒸制。
   经过上述方法加工后的猪脑不腥,易成形。 猪脑食法也比较多,如做汤,银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤,油渣散子银花汤等;如炖制,银花气水肉等,还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的,也用于火锅原料,总之各种吃法相当多的。
     猪脑生时如嫩豆腐,熟后也十分软嫩,易碎所以不适宜各种炒法制菜。做汤,做烩菜比较好一些。 猪脑中磷脂的含量高,有益脑的功用,但胆固醇也相当高,也不宜多吃。收起

2008-02-12 22:18:49
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一般熟食店有卖的。是卤出来的。跟肝啥味差不多不过要嫩的多。我感觉还是卤制后熏一下也好吃,

一般熟食店有卖的。是卤出来的。跟肝啥味差不多不过要嫩的多。我感觉还是卤制后熏一下也好吃,收起

2008-02-11 19:39:19
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    原  料: 猪脑 500克 香菇(鲜) 100克 菠菜 250克。 料酒 25克 猪油(炼制) 50克 大葱 15克 姜 15克 盐...全部

    原  料: 猪脑 500克 香菇(鲜) 100克 菠菜 250克。 料酒 25克 猪油(炼制) 50克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量。
  ( ) ·特  色: 软嫩鲜香,适宜老人 ·操  作: 1。  猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出,改成3厘米大的块,上笼蒸熟。
   2。冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。 3。将猪油烧沸,下入菠菜加盐炒一下装盘,再将猪油烧到六成热时,下入冬菇煸炒,放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱花、胡椒粉、淋香油,装入盘中,用菠菜围边即成。
     。收起

2008-02-11 19:21:31
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生吃,加点花生油和酱油芥茉.能吃出风味,挑战的是你的胆量

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2008-02-11 14:31:34
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