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山药如何处理才不发粘

怎么弄才能让它脆而不粘

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2008-02-19

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将已切好的山药从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分,然后再做出的山药就会脆爽不粘。山药可以生吃,所以在焯和烹制时间上不用花费过长,口感就爽脆。且有效成分不被破坏,和有些蔬菜的烧法是一个道理。 山药放入醋水中是可以防止变色。

2008-02-04

炒山药不发粘 将改刀后的山药放入白醋中泡一会,然后再氽水、烹调,这样做好的山药爽滑不带黏液。

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