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冬菇或香菇炖肉什么时候放菇比好？

冬菇香菇都很容易吸收咸味，如果和肉一起放，到最后菇都很咸，而肉却比较淡。那要什么时间放比较好呢？既味道合适，又足够软，肉还能吸收一些菇的香味？

2个回答
食品安全 水果类 冬菇

我个人的意见是先把肉炖熟烂，香菇（整个）另锅汆一遍水，再改刀成形，临出锅时加入再开锅时就可以了，这样的好处是：既保持营养又杀除有害菌，毕竟香菇是蕈类，不宜长时间的加热，不知是不是这个理。

我个人的意见是先把肉炖熟烂，香菇（整个）另锅汆一遍水，再改刀成形，临出锅时加入再开锅时就可以了，这样的好处是：既保持营养又杀除有害菌，毕竟香菇是蕈类，不宜长时间的加热，不知是不是这个理。收起

2008-02-02 21:33:59
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  香菇炖肉的做法是： 1，将香菇泡发后(或鲜品)，清洗干净后备用。 2，将猪肉处理干净，斩成块。然后放入开水锅煮一下水，去掉肉的血水，清洗干净备用。 3，将锅烧热后，放...全部

  香菇炖肉的做法是： 1，将香菇泡发后(或鲜品)，清洗干净后备用。 2，将猪肉处理干净，斩成块。然后放入开水锅煮一下水，去掉肉的血水，清洗干净备用。 3，将锅烧热后，放油，下肉炒至外表发黄时，加入清水、姜块、料酒、蜜枣3粒，大火烧开后，打去浮沫，放入香菇，改用小火炖一时，最后加盐巴调味。
   ***注意的是，改用小火炖汤时水要一次性加够，中途加水就会去掉香菇的香味，炖时最好用沙锅。 。收起

2008-02-04 10:30:04
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