哪些常吃的食物不能隔夜再吃?
葵花ㄗ種子 朋友：
您的这个问题提得非常好，楼上的各位朋友的回答也非常精彩，我找了一点资料也算是回答吧，这篇文章也准备打印给我妈看看，她也是非常不注意的。
隔夜菜吃出胃癌(图)
(2005-07-15 15:01:01)
46岁的张女士两年前得了胃癌，去做手术的时候腹水很多，有5公斤水了，肚子胀。 第一次做完手术后过了近两年，她觉得已经好了，没想到不久前再次复发。在张女士家中见到张女士时，她前一天刚刚从第一医院化疗出来。
“ 我直到现在还不敢相信自己得了癌症，而且动了两次手术，因为我一直很健康。 但手术把我的胃切除了，这对我触动很大。胃没有了，生活变得非常困难。”提及自己的病，张女士...全部
葵花ㄗ種子 朋友：
您的这个问题提得非常好，楼上的各位朋友的回答也非常精彩，我找了一点资料也算是回答吧，这篇文章也准备打印给我妈看看，她也是非常不注意的。
隔夜菜吃出胃癌(图)
(2005-07-15 15:01:01)
46岁的张女士两年前得了胃癌，去做手术的时候腹水很多，有5公斤水了，肚子胀。
第一次做完手术后过了近两年，她觉得已经好了，没想到不久前再次复发。在张女士家中见到张女士时，她前一天刚刚从第一医院化疗出来。
“ 我直到现在还不敢相信自己得了癌症，而且动了两次手术，因为我一直很健康。
但手术把我的胃切除了，这对我触动很大。胃没有了，生活变得非常困难。”提及自己的病，张女士说只能用“认命”二字来形容自己此时的感受，她不属于患胃癌的高危人群，家中三代以内无此病例，饮食也向来有规律，从未犯过胃病，直到两年前才有上腹部持续隐痛、返酸、呃逆、饱胀感等症状，按照胃溃疡治疗无效后到医院做胃镜，才不得不面对这一残酷的现实。
张女士在生活上十分节俭，她说也许正是过分节俭害了她——每日的剩饭剩菜总是舍不得倒掉，第二天热了接着吃，假如第二天还是吃不完，第三天又接着吃。张女士还曾为此沾沾自喜过，认为不仅节省，还免去了餐餐做饭的麻烦，一举两得。
张女士平常还喜欢自己动手腌制咸菜、咸鱼等食品。厦门第一医院肿瘤外科主任、主任医师许林说，癌症是综合因素作用的结果，但饮食是其中不可忽视的一个因素。腌制、熏过的咸鱼、咸菜等食物以及油炸食品中，含有亚硝酸盐，腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，亚硝胺能引起细胞癌变。
亚硝酸盐还常作为防腐剂，它与食品发生化学反应后会生成亚硝胺。食品不新鲜，也有可能增加致癌性。例如，不新鲜的蔬菜，其中的硝酸盐可被还原成亚硝酸盐，如再与不新鲜的肉类一起烹调，就会产生可致癌的亚硝胺化合物。
隔夜食品特别是青菜中含有很高成分的亚硝胺，最好不要食用。胃癌发病率最高的地方是福建长乐，因为当地人特别爱吃虾油，这种食品是用臭鱼烂虾腌后制成的。
日本学者多年观察研究发现，常吃夜宵也易引发胃癌。
他们曾调查了30～40岁年龄组的人的饮食情况，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38。4%。为什么常吃夜宵容易引发胃癌呢？首先，胃黏膜上皮细胞的寿命很短。约2～3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。
如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就不可能顺利进行。其次，因为睡眠缘故，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。
如果食物中含有致癌物质，例如油炸、烧烤、煎制、腊制食品，长时间滞留在胃中更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。■龚小莞(厦门晚报)
隔夜菜有害健康
2003-03-28 08:21:50
由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。
硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐。因此，许多人都注意购买新鲜的蔬菜，并尽快吃完。
蔬菜煮熟之后，其中的硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。
在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。
因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
储藏的温度也有影响。在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，细菌的活动受到抑制，产生亚硝酸盐的速度就会慢一些。
因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好当餐吃完。就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性也不同。有绿色食品标志的蔬菜的危险较小，因为其栽培过程中严格控制了肥料的施用量。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。
所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。 （新民晚报） 中国公众科技网
祝你健康！
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