山药有几种吃法？分别怎么做呢？

    18》山药红枣蒸水鱼 配方：山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克 制作：1．将山药洗净切成薄片，红枣洗净去核；水鱼去头及爪、内脏；冰糖打碎。 2．将水鱼切大块，放入蒸盆内，加入红枣、山药，冰糖屑抹在水鱼上，加水200毫升。
  上笼用大气蒸1小时即成。 食法：每日1次，佐餐食用。   功效：滋阴补肾，健脾和胃。 19》归参山药猪心 原料: 当归、米醋、姜丝各10克，潞党参30克，山药20克，猪心200克，食盐3克，大蒜4枚，香油适量。
   作法：　　 1。将猪心切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铁锅(或铜锅，砂锅)内加盐少许。 　　 2。将当归、党参、山药装入多层纱布袋内，扎紧袋口，亦放入锅内。   　　 3。
  加水适量，清炖至猪心熟透，捞出猪心，切成薄片。用上述调料拌食心片。 作用：　　 补血益气健脾。适用于血虚症见心悸气短、困倦无力、健忘失眠、自汗等症。感冒期间勿服。 20》水果山药 主料：山药500克。
   辅料：鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。   调料：桂花酱、冰糖。 做法： 1。将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁； 2。
  坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅，倒在山药上即可食用。 21》山药紫苏牛肉卷 　　【材料】山药200克，牛肉片100克，绿紫苏10片，盐、胡椒粉各少许，淀粉适量，色拉油一大匙【调味料】1。
    梅肉酱2大匙，柴鱼片5克，味精1小匙。2。酱油一大匙，味精一小勺，柠檬汁一小匙。 　　【做法】1。将山药切成5-6厘米的长段，去皮后，再切成粗条状。2。将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。
  将调味料1混合均匀，即为梅肉酱备用。3。将牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉酱，然后铺上一片绿紫苏，再放入三条山药后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好备用。  4。
  烧热平底锅，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下)，用筷子翻面，让牛肉卷均匀受热至熟，再加入调味料2，等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火，即可盛盘。 22》淮山药芝麻糊 【来源】《民间食谱》 【原料】淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。
     【制作】1。将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。 2。锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。
     【用法】每早、晚各服1次，每次1--2汤匙。 【功效】滋阴补肾，益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时亿用，可健体强身，延年益寿。
   23》山药木耳 材料：山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油 做法：1、山药在火上烤一下（不扎手）然后削皮，切成滚刀块 2、山药裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金黄色 3、青红柿子椒切成丝，将山药块捞出 4、锅里稍微留一点油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一点水和蚝油、盐，滚了以后放入青红柿子椒丝，加一点水淀粉 5、放入山药块翻炒，装盘 24》山药类 1>桂花山药 【原料】 山药500克、蜂蜜100克，北京"信远斋"的糖桂花150克。
     【制作过程】 1、将山药洗干净，削去皮后用温开水洗干净，切成5厘米长段。蜂蜜和桂花酱再加凉白开水50克拌匀成调料酱。 2、洗好的山药竖着码在盘中，放入蒸锅，旺火蒸1小时左右，用筷子取出山药，将水分控去，放入另一个盘子，将调好的调料将军匀浇在山药段上即可。
     2>莲子山药羹 【原料】 山药50克，甘草6克，莲子9克，蜂蜜、湿淀各适量，白术9克，净水200克。 【制作过程】 1。山药洗净，去皮切成小丁，放入碗中待用。
   2．锅内注入净水，加入白术、甘草，上火煎成汁，去渣留药汁。 3．将山药、莲子放药汁锅内煮熟，用湿淀粉调成羹，淋入蜂蜜，调匀即可。   3>山药枸杞炖鳝鱼 【原料】 鳝鱼1条，淮山、杞子各50克，肉苁蓉、巴戟、北芪各15克。
   【制作过程】 将鳝鱼先用滚水“拖过”，去掉鳝身上的潺，使鳝体内血液凝结。“拖过”水后，方才可以剖开鳝肚，取去肠脏，但不要去掉鳝内的血。将洗好的鳝切成段，用姜丝和绍酒拌匀，再放入炖盅中，放入北芪、淮山、杞子、肉苁蓉、巴戟，加入清水，如能饮酒，可加入酒与水各半。
    隔水炖四小时，放少量盐，可以喝汤食鱼。 1》北京菜-拔丝山药 配料: 淮山经500克、桂花卤2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克 制作方法： 　　１、 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
   　　２、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。  勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
  另上凉开水一小碗。 注意： 　　京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。  拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
   风味特点： 　　清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。   "拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。
  而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。 2》拔丝山药 [原料] 山药100克、白糖35克、色拉油300克、淀粉30克(约耗50克) [制法] 1．山药洗净去皮，切成菱形块，入沸水中焯熟，拍上少许淀粉；剩下的淀粉放入碗中，加适量水，拌成薄糊，将山药块放入糊中。
     2．炒锅倒入色拉油，上火烧至七成热，用筷子将挂糊的山药块放入锅内，炸至外皮结成硬壳，呈淡金黄色时，用漏勺捞出沥油。 3．炒锅留油少许，下白糖，加清水适量，转用小火熬至白糖全部溶化，发粘起丝时，将山药块倒入糖浆里翻炒拌匀，装入抹过油的盘中。
   3》拔丝山药 其制作方法是： 取山药600克，鸡蛋一只，干面粉少许，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（实耗30克）。  将山药削去外皮，切成滚刀块，拌上干面粉。
  淀粉用水调成糊状，加蛋清拌匀，放山药块下去拌匀。锅内放生油。烧热后将山药逐块放入，炸成金黄色，捞出滤油，热油倒出，留少许，加糖，用筷子迅速搅动，待糖溶解成透明流质时，用小火熬至金黄色，即将山药块倒入拌匀后装盆（盆内先涂上油，以免粘盆）。
    食用山药块先要在冷开水内蘸一下才脆。 山药是一种药食同用的食品。山药味甘，性平，是中药草中的补气之药。《本草纲目》说它“益肾气，健脾胃，止泄痢化痰涎，润皮毛。”山药含皂甙，粘液质，胆碱，淀粉，糖蛋白，鞣质多种氨基酸，维生素C，多巴胺，山药碱等成份。
  现代医学认为，山药有诱生干扰素，增强机体的免疫功能，改善冠状动脉及微循的血液作用；有滋补强壮作用和镇咳、祛痰，平喘等作用。   4》鲁菜--拔丝山药 【特点】 糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
   【原料】 山药200克、青红丝刀克、白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。 【制作过程】 1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
     2、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。 3、上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
   5》拔丝山药 原料： 山药500克，白糖100克，芝麻25克。   制作： 1、将山药洗净去皮，切成块．将铁锅放在火上，倒入植物油。 2、烧至五成热时，投人山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油 3、将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒，待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）。
     服法： 例一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。 功效： 功能补肾益精，固涩止遗。用治肾气亏耗，早泄，遗精，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频。此外，还可用于久病之后脾肺虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泄久痢，痰喘咳嗽，皮肤干燥 6》山药鱼片汤 【原料】鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。
     【制作】（１）将鱼肉切片，山药研成粉末。 　　　　（２）在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入 豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。 【服法】佐餐食用。
   【功效】健脾益胃、滋补强壮。适用于脾胃虚弱、消化不良、病 后无力症。 。

    木耳山药 　　主料：黑木耳、山药 　　辅料：青红椒片、花椒 　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉 　　1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用； 2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香， 倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的 山药和青红椒，自然收汁出锅即可。
     　　特点：色泽分明，营养丰富。 ( ) 。

    山药：其黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化；减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。另山药还能改善人体消化功能，增强体质。
  过年期间若有消化不良，可以山药、莲子、芡实加少许黑糖共煮。 山药鱼片汤 【原料】鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。   【制作】（１）将鱼肉切片，山药研成粉末。
   　　　　（２）在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入 豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。 【服法】佐餐食用。 【功效】健脾益胃、滋补强壮。适用于脾胃虚弱、消化不良、病 后无力症。
   山药粥 将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。  还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。 排骨山药 将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。
  葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。 山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。  将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。
  起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。 养肺肾的“山药炖猪肚” 　　[原料]猪肚150克、山药50-100克。　　 　　[做法]将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。
    　　 　　[用法]稍加盐调味，空腹食用，每日1次。　　 　　[作用]滋养肺肾。适用于消渴多尿。　　 　　[评注]山药甘平、入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功，炖猪肚能增强固肾益精之效。
   拔丝山药 〔主料辅料〕长山药………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克 〔烹制方法〕 将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。
     〔工艺关键〕 1。山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。 2。拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。
  炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。  第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。
  无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。
     〔风味特点〕 山西太原拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。 彩椒山药 　　主料：嫩青椒12只、山药300克 　　辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉 　　调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油 　　做法： 　　1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸； 　　2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入； 　　3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
     　　特点：外形完整，青椒碧绿。 山药炒虾仁 基本材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许 制作方法：1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。
     2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。 山药玉竹鸽汤 　　材料： 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只 　　功 效： 中医认为天为阳，地为阴，由于鸽子每天在天空中翱翔，所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。
    这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱，如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症，鸽子肉也是较好的食疗原料；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，所以这道药膳特别适合大病之后的病人。
   　　做法： 　　1。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。   　　2。水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。
   　　3。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。 山药芝麻丸 【用料】山药100克，黑芝麻50克，猪肉（肥瘦）1000克，鸡蛋2只，砂糖2汤匙。   【做法】 ①山药去皮洗净，上笼蒸熟。
  黑芝麻炒熟。 ②鸡蛋打碎，取蛋清搅匀，加入山药打成糊，调适量幼盐。 ③猪肉斩碎成粒，用蛋清山药糊拌匀，入渍锅炸至金黄色捞起。 ④锅内放少许麻渍，温热时放入砂糖，搅动至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再搅动使粘匀糖汁。
   ⑤立即倒入黑芝麻，搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面，即可装盆上桌。   【功用】治脾肾虚弱，头晕健忘，白发，脱发。 山药汤 功效: 补中益气，温养肌肉。 用 料 山药250克。
   制 法 取鲜山药为食料，或用250克山药煎汤代茶。其特点是补而不腻，香而不燥。 用 法 长期服用，也可以加入黄芪、花粉、麦冬、生地等煎汤饮用，并食其肉，或者用山药100克，煨猪胰脏1只，饮汤食山药。
     注 释 中国名为山药植物很多，红薯有人呼山药，土豆有人叫山药或山药蛋。此处的山药，指可食可药的白山药，医书上称它怀山药或淮山药。性味甘平，补脾胃、益肺肾。近代名医张锡纯《医学衷中参西录》里治消渴(糖尿病)的玉液汤中即用了山药。
   适应症: 用于治疗轻或重型糖尿病。   山药莲藕桂花汤 　　原料 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 　　做法 　　1。莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。
   　　2。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。   　　阿绿点评 　　祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
  并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的綜合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
     山药红枣蒸水鱼 配方：山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克 制作：1．将山药洗净切成薄片，红枣洗净去核；水鱼去头及爪、内脏；冰糖打碎。 2．将水鱼切大块，放入蒸盆内，加入红枣、山药，冰糖屑抹在水鱼上，加水200毫升。
  上笼用大气蒸1小时即成。   食法：每日1次，佐餐食用。 功效：滋阴补肾，健脾和胃。 归参山药猪心 原料: 当归、米醋、姜丝各10克，潞党参30克，山药20克，猪心200克，食盐3克，大蒜4枚，香油适量。
   作法：　　 1。将猪心切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铁锅(或铜锅，砂锅)内加盐少许。   　　 2。将当归、党参、山药装入多层纱布袋内，扎紧袋口，亦放入锅内。 　　 3。
  加水适量，清炖至猪心熟透，捞出猪心，切成薄片。用上述调料拌食心片。 作用：　　 补血益气健脾。适用于血虚症见心悸气短、困倦无力、健忘失眠、自汗等症。感冒期间勿服。 水果山药 主料：山药500克。
     辅料：鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。 调料：桂花酱、冰糖。 做法： 1。将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁； 2。
  坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅，倒在山药上即可食用。   山药紫苏牛肉卷 　　【材料】山药200克，牛肉片100克，绿紫苏10片，盐、胡椒粉各少许，淀粉适量，色拉油一大匙【调味料】1。
  梅肉酱2大匙，柴鱼片5克，味精1小匙。2。酱油一大匙，味精一小勺，柠檬汁一小匙。 　　【做法】1。将山药切成5-6厘米的长段，去皮后，再切成粗条状。  2。将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。
  将调味料1混合均匀，即为梅肉酱备用。3。将牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉酱，然后铺上一片绿紫苏，再放入三条山药后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好备用。4。烧热平底锅，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下)，用筷子翻面，让牛肉卷均匀受热至熟，再加入调味料2，等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火，即可盛盘。
     淮山药芝麻糊 【来源】《民间食谱》 【原料】淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。 【制作】1。将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。
  将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。   2。锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。
   【用法】每早、晚各服1次，每次1--2汤匙。 【功效】滋阴补肾，益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时亿用，可健体强身，延年益寿。   山药木耳 材料：山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油 做法：1、山药在火上烤一下（不扎手）然后削皮，切成滚刀块 2、山药裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金黄色 3、青红柿子椒切成丝，将山药块捞出 4、锅里稍微留一点油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一点水和蚝油、盐，滚了以后放入青红柿子椒丝，加一点水淀粉 5、放入山药块翻炒，装盘 。
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