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玫瑰豉油鸡的做法?

    特色: 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋。 材料: 新草母鸡1只(约1250克)。
   调料: 玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,...全部

    特色: 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋。 材料: 新草母鸡1只(约1250克)。
   调料: 玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。   做法: 1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
   2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。   3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。
  去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。 [要领提示] 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。收起

2007-12-26 16:09:07
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楼上的做法真是胡扯.真正做法是.水五斤烧开,八角,花椒,桂皮,草果,香叶,丁香,陈皮,甘草,豆寇,各五克.红谷米十克.再加,香芹,洋葱,小葱,蒜头,姜肉,香菜,红葱头,各三两.慢火熬汤,约熬半个钟.再...全部

楼上的做法真是胡扯.真正做法是.水五斤烧开,八角,花椒,桂皮,草果,香叶,丁香,陈皮,甘草,豆寇,各五克.红谷米十克.再加,香芹,洋葱,小葱,蒜头,姜肉,香菜,红葱头,各三两.慢火熬汤,约熬半个钟.再加入两斤生抽,一斤蚝油,半斤冰糖,等水沸再加半斤玫瑰露酒即可!收起

2007-12-26 19:47:03
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     玫瑰豉油鸡的做法: [原料] 新草母鸡1只(约1250克)。   [调料] 玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克....全部

     玫瑰豉油鸡的做法: [原料] 新草母鸡1只(约1250克)。   [调料] 玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。
     [操作程序]   1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。     2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。
  汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。   3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。
     [特色点评] 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。  玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋,   [要领提示] 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。
   来源: [小厨师菜谱网] - 。收起

2007-12-26 16:08:34
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肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特...

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