在河北有哪些名吃？
晋州咸驴肉
产地：中国河北晋州。
历史：唐贞观年间，魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，见到家乡驴肉很多，但制法不当，风味不佳，便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟又结合当地的情况，制作出风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。
工艺：选肥嫩驴肉10千克，放入水中浸泡1小时左右，捞出控干，切成2-3千克的肉块，将肉块放入锅内，加清水，猛火烧开，去浮沫，加食盐、桂皮、白芷、小茴香等。取少许硝放铁勺内，用木炭点燃，冷凝时将勺倾斜，使其溶入汤中，然后翻锅一次，用铁箅子压实肉块，改用文火煮半小时，停火滗去浮油，再焖6-8小时，至肉熟透。 将煮熟的肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即...全部
晋州咸驴肉
产地：中国河北晋州。
历史：唐贞观年间，魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，见到家乡驴肉很多，但制法不当，风味不佳，便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟又结合当地的情况，制作出风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。
工艺：选肥嫩驴肉10千克，放入水中浸泡1小时左右，捞出控干，切成2-3千克的肉块，将肉块放入锅内，加清水，猛火烧开，去浮沫，加食盐、桂皮、白芷、小茴香等。取少许硝放铁勺内，用木炭点燃，冷凝时将勺倾斜，使其溶入汤中，然后翻锅一次，用铁箅子压实肉块，改用文火煮半小时，停火滗去浮油，再焖6-8小时，至肉熟透。
将煮熟的肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。
特点：色泽红润，咸香适口，营养丰富，是佐酒下饭佳肴。
柴沟堡熏肉
产地：中国河北怀安。
历史：清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。
他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被禧太后点为贡品。
特点：柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。
此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。
工艺：柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级猪肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。
头锅中配料：大料、 花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊 肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。
奖项：柴沟堡熏肉曾先后两次评为河北省优质产品。
改刀肉
产地：中国河北。
成因：用猪腿肉和竹笋煸炒而成。
历史：改刀肉，因用猪肉经过多次改刀切成肉丝后制成，故名。至今已有一百五十多年历史。
据传清道光年间，京都御膳房主持皇帝一日三餐的著名厨师刘德才，为了给道光皇帝调换菜肴口味而制作的。后来刘德才年老退出御膳房，此菜也随他带到承德地区五奎园饭店经营，于是闻名承德地区。
特点：色泽深红，肉质嫩而清香，油而不腻。
工艺：将带肥膘猪腿肉去皮、筋，切成纤细肉丝，放入碗内，加少许酱油拌和。笋切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至七八成熟时，将肉丝下锅煸炒，至肉质收紧，放笋丝同炒。加酱油、白糖、味精，反复煸炒，转用小火烤，至卤汁收紧。
再用大火稠浓汁，逐渐炒干，使肉丝与笋丝吸入浓卤汁、鲜味，出锅装盘即成。
保定清真卤煮鸡
产地：中国河北保定。
历史：据传，清咸丰年间，河间县果子洼村马氏兄弟两个煮鸡市卖，清同治年间，马家老 二来到保定，开了煮鸡铺。
由于他懂得一点中医，所以每次煮鸡时，除入花椒、大 料等调料以外，还要加入一点益身提味的中药材。于是他的卤煮鸡味压全城，“马家 老鸡铺”名声远扬。
特点：保定马家老鸡铺的清真卤煮鸡鸡体丰满，外形美观，呈琵琶形；色泽酱红，芳香四 溢， 酥烂可口，味道鲜香，回味无穷。
工艺：清真卤煮鸡要选用肥大的活鸡，宰杀后，用六十五度至七十度的热水浸烫、煺毛， 在臀部开口取内脏；洗净后，鸡脯拍平，一翼插入口腔，头颈弯回，另一翼弯向后 方，爪入腔内使鸡体呈“琵琶形”。煮制时，先将百年老汤烧沸，再按生鸡的大小、 老 嫩，分层下锅；然后投放佐料，过去用配料仅有几 种，现在已达十六、七种之多。
这些配料主要有陈年老酱、五香粉、花椒、大料、大葱、大蒜、生姜、小茴香等； 药用配料有砂仁、肉桂、山奈、丁香、白芷、桂皮等。卤煮鸡一定要严格掌握火候， 开始用旺火煮，待鸡已翻动一、二次后，再用细火焖，注意随时转锅，掌握火候均 匀。
煮至烂而不柴为佳。
奖项：1981年被评为全国优质产品。
石家庄回民扒鸡
产地：中国河北石家庄。
工艺：将鸡放热水中浸烫脱毛，摘去全内膛，使之成为全净膛白条鸡。再将两腿弯于腹侧，双翅交叉入口，予以整形。
在鸡身涂匀糖稀，放油锅炸至黄色，捞出摆入煮锅，加入陈年老汤、盐水，放进装有砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、桂皮等14味佐料的布袋，用重物压实，急火烧沸，然后减火慢煮约一个半小时，再以文火焖炖12-14小时，即成。
特点：通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡肉极烂，但不抖不散。
奖项：回民扒鸡连续被评为商业部及河北省优质产品。
白玉鸡脯
产地：中国河北。
成因：用鸡肉经油锅滑炒而成。
历史：白玉鸡脯，始于清末，由保定府衙内名厨所创制。后流入菜馆，并增加了配料，制作更加精细。1983年，62个国家的外交使节前往唐山访问时，曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜，人们称赞说：白玉脯鲜嫩清淡，像豆腐一样柔软，鲜美。
特点：成菜色泽洁白，肉质细嫩，清香爽口。
工艺：将仔鸡肉去皮、去骨、剁成鸡茸，加葱、姜、水向一个方向搅上劲后，加鸡蛋清、精盐少许，再搅上劲。另用两个鸡蛋清打成蛋泡状也放入鸡茸内。炒锅烧热，下猪油，烧至四成熟时，下鸡茸糊，用温油慢慢滑熟一面，再将其翻身，至两面涨发成形，色白光亮时，捞出沥油。
锅内留油少许，下花椒，炸出香味后捞出，下玉兰片，油菜心煸炒，随后放嫩鸡脯，下酒、盐、味精、胡椒粉少许、鲜汤适量，烧沸，下湿淀粉勾芡即成。
金毛狮子鱼
产地：中国河北。
历史：金毛狮子鱼，始于民国初期。
最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度 评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。
特点：用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。
工艺：将鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。
炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰笋和火腿长丝（约7厘米长），加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。
扒镶口蘑
产地：中国河北。
历史：张家口所产蘑菇是驰名外的名贵真菌。简称“口蘑”，已有三百多年的历史。由于它肉质肥厚，富有营养，为明、清时贡品。清《随园食单补证·蘑菇》记载：“鸡腿蘑菇，即今京师之鲜蘑菇……以味论，必以口蘑为最，盖蔬中之鸡也。
”郭沫若有诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑。原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”
特点：质地软熟，鲜嫩味美，用口蘑和鸡肉蒸制而成。
工艺：将水发口蘑，入沸水锅略焯取出，再放入有酱油和水各半的锅中氽一次，捞出挤干，切成两爿。
将鸡肉砸成鸡茸，加蛋清、火腿末、玉兰片小丁拌和成馅。接着用两片蘑菇中间夹鸡肉馅，逐个做完，上笼略蒸取出，滗去汤。炒锅下油烧热，用姜末炝锅，下酒、味精、酱油、鸡汤，烧沸后，下湿淀粉勾芡，烧在口蘑上即成。
郭八火烧
产地：中国河北大名。
工艺：将面粉用开水烫三成，再用温水和七成，而后和匀成面团。把副料如油、香油、花椒面、小茴香面、食盐等放在一起拌匀成瓤。再把面团分别擀开抹上瓤子卷起揪剂再擀成圆片形坯。
把石子和铛烧烫后，把生坯先放入铛上，两面翻烙到定形（半热），然后放在石子上翻烤，一边烤一边抹油，烤熟呈金黄色即成。
白肉罩火烧
产地：中国河北保定。
历史：据传，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。
冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，从此，义春楼的罩火烧声誉大振。
工艺：选料精细，肉罩选用的新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。
先将肉打成方块，用冷水浸泡，冲洗数次后，将血水洗出，用刀把猪皮刮净再下锅。先用旺火将水烧开，氽出肉中的污渍，除去浮沫，再放花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。
火烧外脆里嫩，撕开后层层迭迭，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁。
特点：吃的时候在碗内放些白酱油，如配上糖蒜及酱虾油、什锦小菜。
肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂。
邢台馓子
产地；中国河北邢台。
工艺：先取面粉，加少量食盐，放清水和面，经切条、搓条、醒发、盘条、油炸、成型等多道工序制成。
特点：色泽嫩黄，条细匀称，弯曲如环，呈开张的小扇状，个体均匀，油润酥松，香气浓郁，微咸或带甜。
可干食或熬汤，耐水煮，柔而不泡。
白运章包子
产地：中国河北保定。
工艺：用料的牛羊肉，专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定点购香油，质次者退回。先将肉馅以高级酱油和面酱喂制，用花椒大料水调软，再放入小磨香油，味精、葱花、姜末和切碎挤干的菜馅。
特点：皮薄、边窄、馅大、油多，形状象铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，吃起来顺嘴流油。
定州甘薯粉条
产地：中国河北定州。
工艺：淀粉为原料，将甘薯磨碎、去渣，反复沉淀做成淀粉团，然后经勾芡、和对、漏煮、上杆、晾晒等十几道工序制成。
特点：质地纯净，晶莹透明，抻拉有力，味道纯正，长期存放不腐不烂。其食法可凉拌、热煮、或与其他肉菜烧制各种荤素菜肴，以及制成点心、包子、水饺等的馅料。亦可将粉条加适量糖精膨化，香甜酥脆，深受儿童欢迎。
邯郸粉皮
产地：中国河北邯郸。
工艺：以当地特产明绿豆为原料，经筛选、放入水中浸泡、磨浆、过滤、沉淀、配浆、旋粉皮、冷却、凉干、分级、包装等工序制成。
特点：粉皮呈半透明圆片状，其薄如纸，光亮洁白，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。
可热食、冷拌或制汤，最为夏令佐酒佳品。
高碑店豆腐丝(豆腐筋)
产地：中国河北高碑店。
工艺：采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。
其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，故其色正味香，丝条整齐。 特点：色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。
口蘑
产地：中国河北张家口。
典故：很久很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。
这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。事后，口蘑商大讲鱼群围船的故事。
许多阔人听了他的宣传之后当场同他签订了购蘑合同。口蘑商从此发了横财。
特点：白蘑菇色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，菌褶黄白，褶细，肉厚，盖大，柄短，口味极为清香。含有大量的蛋白质，脂肪，粗纤维、碳水化合物等营养成分。
长期食用，可降低人体血压，抑制血清和肝脏中血清脂固醇的上升，增强对肝炎，软骨病的防治能力。
血肠
产地：中国河北兴隆。
工艺：杀猪的时候，保持猪血的纯净，并放入花椒面、五香粉、葱花儿、香油、咸盐等各种佐料，搅拌均匀，不使其凝固，然后扎肠口、煮烧。
整个过程很有讲究：放入的咸盐必须适量，煮烧时要掌握好火候，时间短了，切不成节儿；煮烧老了，失去其鲜嫩。
藁城宫面
产地：中国河北藁城。
工艺：先将小麦筛簸去杂，放入清水中涝湿，晾半干后用磨磨细，取细箩过选的"中三烂"。
和面时，掌握气温湿度变化。灵活调节水温，增减盐量。并配以精油、精盐、蛋清，经洗面醒面，最后反复抻拉而成。
特点：色白油亮，空心条细，均匀一致，耐煮不糟，回锅不烂，嚼有口劲，食用方便。
饶阳金丝杂面
产地：中国河北饶阳。
历史：清朝末年，肃宁有个姓李的在朝当太监，他每次回家探亲，回京路经饶阳时定要买些金丝杂面作为礼品带回宫中供皇帝御用，因此成为贡品。
工艺：绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团，饧置。
将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝。
特点：色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口。
曲面
产地：中国河北曲周。
工艺：取绿豆、黄豆、冬小麦3种主料，按一定比例磨成细粉，合置盆中，拌入鸡蛋清与芝麻香油。
调和成面块；揉和约半小时以上，使之成为软、柔、韧兼备的熟面，再用纯绿豆粉做铺面，用面杖擀压成薄片，以快刀切为粗细一致的细条，最后按规格断拢成把，成为成品。
特点：条细如丝，色泽淡黄，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韧。
质疏散不粘连，耐贮存，便携带。为高蛋白营养食品，极宜糖尿病、高血压、动脉硬化等患者及年老体弱者食用。
猫耳朵馄饨
产地：中国河北丰南。
工艺：汤，用猪骨、老鸡、鲜姜熬成；皮，用精面粉人工擀皮，薄而柔软；馅，八品调味，小料齐全，有鸡丝、海米、香菜、紫菜、冬菜、味精、小磨香油、高级酱油。
特点：以个大、皮软、馅嫩、味鲜而闻名，因它形似猫耳朵，美观而饱满，盛馅多而不散味，故人称猫耳朵馄饨。
一篓油水饺
产地：中国河北邯郸。
工艺：用上好的鲜猪肉，时令鲜菜，配上小磨香油、上等酱油等调味品，用老汤打馅，精粉作皮，精心制做而成的。
特点：轻轻咬上一口，那一汪香喷喷的油水便破皮而出，肉嫩味鲜，令人百吃不厌。
“老二位”回民饺子
产地：中国河北孟村。
工艺：将肉去筋皮后，用绞刀绞两遍成肉馅。葱姜均切末。将绞好的肉馅放入盆内，加入盘酱、盐、鲜姜，顺着一个方向搅，边搅边倒花椒水，搅到花椒水用完，成馅。
和面：先用70 度左右的温水搅烫，然后用温和的水和成面团，饧半小时即可使用。
包制：取面团，揉光，开条揪成剂子，擀成薄厚均匀的皮，然后填馅成形。将包好的饺子上屉大气蒸十多分钟即可。 特点：皮薄，馅大，多油而不腻，肉馅不腥不膻，鲜香适口。
冀州烧饼
产地：中国河北冀州。
特点：吃起来满口香甜，并且实惠；特别是刚出炉的热烧饼，颇具烙饼的柔软劲，揭开口，里面可加猪肉、酱菜、扒鸡、驴肉、薰肠。若放干吃，散而脆甜。若凉的吃，酥面筋道。
夏天吃下肚有凉爽的感觉；冬天吃下肚，有暖融融的舒服。这种烧饼存放起来，春夏秋冬不发霉不变质。烤炙得过透而火不糊，故具助消化，健脾胃之功能。一年四季可食用，老少皆宜。
任丘茄子饼
产地：中国河北任丘。
工艺：首先将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使其变软，其次将大蒜捣成蒜泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄子丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。再将素油入锅烧热，把拌好的茄料搓成饼状，入锅中炸一会儿捞起装盘即成。
南沙饼
产地：中国河北平泉。
特点：吃起来利口酥脆，香甜味美，能较长时间地存放不坏。只要不风干，就不改味，便于带往外地。
棋子烧饼
产地：中国河北唐山。
工艺：（1）制馅：把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅。
（2）制瓤。（3）成形：将剩余的面粉加水和匀成水面团，再擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。
放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，放在烤盘内。（4）烘烤。
特点：杏黄色，形如棋子，外酥里嫩。
赵州石塔油酥烧饼
产地：中国河北赵县。
工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。
其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。
特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
。收起
