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干红和干白口味有什么不同

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2007-11-26

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     所谓干酒,是指成品葡萄酒酒中糖含量在4%以下的酒,而红白之分,则体现在原料品种上。红葡萄酒是指,由红皮白肉或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的酒,白葡萄酒则是指由白葡萄或红皮白肉葡萄不带皮发酵而制成的酒(当然,其中葡萄的品种很有讲究,葡萄品种在这就不一一列举了)。
    因此不难看出,干红就是由深色葡萄带皮发酵而成的,糖含量在4%以下的酒,干白则是由白葡萄或深色葡萄不带皮发酵而制成的,糖含量在4%以下的酒。 葡萄酒的原料,也就是葡萄的品种对酒的口感影响很大,此外发酵用的菌种、生产工艺等对酒的口感也会有很大影响,但笼统的说,干红和干白在口感上的区别主要在于: 由于带皮发酵,干红所蕴含的维生素,尤其是维生素B族和一些有机酸的比例都要高出干白。
    从赏味期上,由于干白单宁的含量相对较低,而干红单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看,干红也更具有可操作性。通常情况下,酒开启醒后,红葡萄酒在摄氏16至18度时进行品尝,就可取得最好的结果;白葡萄酒则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝可以更好地尝出其风味来。
    口感上,干红较为浓郁,微酸带涩;干白则口感清淡,酸涩感也较为清淡。

2007-11-27

    2种在原料上就是有区别的,白葡萄酒可以用白葡萄或红葡萄去皮酿制,而红葡萄酒是用红葡萄带皮发酵而成。 在口感上区分,首先葡萄酒的储存期长短和口感中的褶皱涩、干感来自于酒中单宁的含量,而单宁主要来源是葡萄的皮、籽和梗在浸泡发酵过程中产生的以及在橡木桶内时萃取橡木的。
    在制作过程中就可以分出干白的口感会比干红的略微平淡一些酸涩感也不会那么强。 白葡萄酒可以分甜和不甜,不甜的白葡萄酒适饮温度在10-12摄氏度,而酒龄低于5年份的酒就要适当的再降低1-2摄氏度再饮用。
  甜白葡萄酒的适饮温度则为5-10摄氏度,所以在喝白葡萄酒前应先冰镇下,一般冰镇时间在2小时左右。  在著名的葡萄酒大国法国境内,最著名的白葡萄酒就是贵腐葡萄酒。红葡萄酒的适饮温度约是在18摄氏度左右,红酒在饮用前要提前开瓶,让酒呼吸一下,名为“醒酒”,对于比较贵重的红酒,一般也提前冰镇下,时间约为1小时。
  
   而各地区的葡萄酒由于葡萄的品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术上都有区别,所以就大家接触最多红葡萄酒也有很多很多各不相同的口感。  这就不多说啦~~有机会再讨论! 。

2007-11-26

,干红含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而干白含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口

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