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啤酒都有哪些种类?

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2007-11-23

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    啤酒是低酒精饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品浓度、啤酒色泽及包装形式来分。啤酒按照色泽可分为:   1。淡色啤酒:色度在3。5-14EBC的啤酒;   2。
  浓色啤酒:色度在15-40EBC的啤酒;   3。黑啤酒:色度大于40EBC的啤酒。麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。  具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。
   虽在色泽上摆脱不了上述三大类,但在原辅材料或生产工艺方面有某些改变,成为独特风味的啤酒。 [纯生啤酒]采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0。45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。
    这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。 [干啤酒] 该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。 [全麦芽啤酒] 酿造中遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料(请参见啤酒的原料)。
    生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。 [头道麦汁啤酒] 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。 [低(无)醇啤酒] 基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。
  其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。  无醇啤酒的酒精含量少于应为0。5%(v/v)。 [冰啤酒]将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。
  解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮,酒精含量较一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。 [果味啤酒]发酵中加入果汁提取物,酒精度低。  本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,适于妇女、老年人饮用。
   [小麦啤酒]以小麦芽生产为主要原料的啤酒,生产工艺要求较高,酒液清亮透明,酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。 鲜啤酒 啤酒包装后,不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。
     [熟啤酒]经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。 [上面发酵啤酒]采用上面酵母。发酵过程中,酵母虽CO2浮到发酵面上,发酵温度15-20°C。
  啤酒的香味突出。 [下面发酵啤酒]采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10°C。  啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

2007-11-23

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     啤酒有多种分类方法。 1。根据原麦汁浓度分类 (1)低浓度啤酒(Small Beer) 原麦汁浓度在2。5%一9。0%之间,酒精含量0。8%——2。
  5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。 (2)中浓度啤酒(light Beer) 原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3。  2%-4。2% 之间的属中浓度啤酒。
  这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。 (3)高浓度啤酒(Strong Beer) 原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4。2%—— 5。5%,少数酒精含量高达7。
  5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。   这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。 2。根据啤酒色泽分类 淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。
  淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。   浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。
  浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。 3。根据杀菌方法分类 纯生啤酒:采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0。
    45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌,让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。 鲜啤酒----啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒。
  这种啤酒味道鲜美,但容易变质,饱质期7天左右。 熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。  可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。 4。根据包装容器分类 瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒 5。
  根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中,酵母虽CO2浮到发酵面上,发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。   下面发酵啤酒----采用下面酵母。
  发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

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