池塘投苗前需要肥水，使有益藻类的数量及质量处于较佳状态，水色不太浓也不太淡，颜色鲜嫩、有光泽，除污功能明显，处于稳定状态。至于每天每亩池塘施肥多少合适，每口池塘施肥是不一样的,要根据水色来决定。如果透明度高了、水色淡了、pH降低了，说明肥料不足；如果水体悬浮物明显增多，说明施肥过量。
养鱼先养水，养水就是养护水色，良好的水色，也就是我们通常所说的藻类平衡，能够产生充足溶解氧，净化水体，清洁塘底。水色每天随着天气而变化，随着施肥而变化，随着昼夜而变化，随着上层水与下层水的温差而变化。此外，消毒、加水等也会引起变化。养殖初期肥水容易，中后期保持良好水色难度会大一些，养殖者应每天坚持巡塘，亲自观察水色变化，否则很难对水质进行正确判断。
水色每天发生的微小变化，只有每天巡塘的人清楚，与其他人是很难说明白的。随着泥鳅个体不断长大、池塘投料量增加、泥鳅的排泄物和分泌物增加，水体肥度也会逐步增加，水色会逐步变浓。若不注重调节或换水，水质会出现污染现象。水质出现污染的池塘，泥鳅长势较慢，而且饲料转化率也会降低，严重者会引起泥鳅慢性中毒，甚至出现死亡。
日常养殖中应密切注意水质变化情况，当水色有变浓的趋势时，应泼洒光合细菌、EM等微生物调节。因使用微生物调节需要一定时间，不要等到水色很浓时才使用，否则会觉得微生物不起作用。经常使用微生物调节水质，可以让水色保持较好的状态，当使用微生物制剂后，水色仍有逐步变浓的趋势，则应考虑适当换水。
养殖过程中多久换一次水，是没有固定时间的，应根据池塘的水色而定。当水色变浓，池塘水质变差就应及时换水，换水时可结合排水面浮藻及漂浮物，取一段比池塘水位低0。5〜1厘米的管插到排水管变头上，这样在排水时一起将水面的浮藻及漂浮物排出池塘。当水位与排水管口位置相平时，再取一段稍短的管换上，继续排水。
若浮藻及漂浮物基本排完，或池塘水面没有浮藻及漂浮物，可将排水管下端钻一些小孔（以孔不逃泥鳅为度），然后插到弯头上，排除池塘下层水。排水深度根据水色浓度和加水的水温而定，若水色浓度一般且加水水温偏低（如地下水），则排掉20厘米左右；若水色较浓且加水的水温与池塘水温接近，则考虑多排掉一些。
排掉部分塘水后即时加新水，特别是池塘埂壁用水泥硬化过的池塘，如果池壁晒干变得粗槌后再加水，易造成泥鳅受伤。加水时应从离塘边1米以上位置加人，若从塘边直接流入，泥鳅会冲水而大量涌到塘边，易引起泥鳅受伤。最好在人水处钉一木桩，木桩上钉一块木板，入水冲到木板上再洒到池塘。
如果加人的水是河流、沟渠或池塘的自然水，应在出水口处套一网袋过滤，防止小杂鱼等进人。水位浅一些的、养殖密度高一些的池塘整个养殖季节换水次数越多，若是水源条件差，则应考虑池塘建深一点，养殖密度适当低一点，不然水质保持不好，整体养殖效果将受到直接影响。
