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泡藕做法是什么?

泡藕做法是什么?

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2018-05-23

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  产品配方:鲜藕10kg,—等老盐水10kg,红糖100g,白菌50g。工艺流程:原料处理-泡制—成品操作要点:(1)原料处理选择鲜藕的柔嫩部分洗净,从节缝处切断,要求切面不露孔,以保持原状。出坯约2天,捞出,晾干附着的水分。
  (2)泡制将各料调匀装人坛内,放人藕节,用竹片卡紧,盖上坛盖,添足坛沿水,约泡10天即可。产品特点:本品色泽微黄,质地脆嫩。注意事项:(1)装坛时应当装满压实,并注意添足坛沿水。(2)刀具应当是不锈钢刀。
  加工过程中不要用铜铁器具,以防止产品变黑。

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