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化学膨松剂的用量及比例为多少?

化学膨松剂的用量及比例为多少?

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2018-04-07

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调制化学膨松面团时,必须准确掌握膨松剂的用量。用量 多,面团苦涩;用量不足,制品成熟后不疏松。调制矾、碱、盐 膨松面团时,如果矾多碱少,则面团中残留的明矾多,成品带有苦涩味;若巩少碱多,则面团中又有多余的碱,并且氢氧化铝的 量也少,成品碱味大,烘烤或炸时不脆。只有掌握好用量的比例,才能保证膨松面团的质量。

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