哪些蔬菜不能生吃？

哪些蔬菜不能生吃？

2018-06-02 22:57:01 举报

同步

匿名

好评回答

     

下列几类蔬菜不宜生吃：

第一类是富含淀粉的蔬菜如土豆、芋艿、山药等。这类蔬菜不宜生吃而 必须熟吃，这是因为淀粉经过加热后，淀粉分子本身动能增大，原来稳定紧密 的结构变得疏松，形成稳定的网络结构即淀粉糊化后，才能被人体消化吸收 与利用。
  

第二类是可能含有某些有害物质的蔬菜，不宜生吃而必须熟吃。  如在土 豆芽中含有的一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质只有通过充分加热才能 被破坏，吃了才安全。又如四季豆、刀豆、扁豆等豆类蔬菜，含有一种叫做毒 扁豆碱.....[展开]

     

下列几类蔬菜不宜生吃：

第一类是富含淀粉的蔬菜如土豆、芋艿、山药等。这类蔬菜不宜生吃而 必须熟吃，这是因为淀粉经过加热后，淀粉分子本身动能增大，原来稳定紧密 的结构变得疏松，形成稳定的网络结构即淀粉糊化后，才能被人体消化吸收 与利用。
  

第二类是可能含有某些有害物质的蔬菜，不宜生吃而必须熟吃。  如在土 豆芽中含有的一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质只有通过充分加热才能 被破坏，吃了才安全。又如四季豆、刀豆、扁豆等豆类蔬菜，含有一种叫做毒 扁豆碱或称植物血凝素的有毒物质，在蔬菜没有充分加热烧熟时这种物质的 含量较高，吃后易引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等中毒症状。
    

第三类不宜生吃的蔬菜是塌地生长的绿叶蔬菜。这类蔬菜在常规栽培 条件下，往往要施用人畜粪尿追肥，以致生物污染十分严重。如寄生虫卵沾 染在蔬菜的茎、叶上，会使本来可以生吃的蔬菜如生菜、香菜等也不能生吃 了，因为这些受到污染的蔬菜上的病原微生物，即使用清水洗,也很难去除。
    

还有一些蔬菜被施用化肥或喷洒农药，这些化学污染若进人人体，则会对人 体产生危害。当然，如果是在无土栽培条件下生长的蔬菜，可以放心地吃。[收起]