如何进行小龙虾的虾仁加工？

如何进行茯苓采收与加工？

具体如下： (1) 采收茯苓采收称“起窖”。茯苓成熟期与栽培地气温、地温及料筒的松软、直径、质地有关，少则9个月，多则1年，一般需9~10个月。成熟的标志是，窖面不再出现更大的裂纹，菌核表面无白色裂纹，呈黄褐色，茯皮变硬。 选择连续晴天，备好工具，由坡下向坡上逐窖采收。应防止挖破、挖漏，尽可能保持茯苓完整，并随时挑选优质菌核，留作分离菌种用的苓种。 有的茯苓成熟后段木仍未软腐，颜色也较淡，表示营养尚未全部利用，可适当推迟采收，或将成熟的菌核取出，段木及小菌核仍埋于窖内，待小菌核继续长大，再进行补收。 营养丰富的，可连续采收2~3年。 (2) 加工茯苓菌核采收后，除留下做栽培引种外，其余...全部

  具体如下： (1) 采收茯苓采收称“起窖”。茯苓成熟期与栽培地气温、地温及料筒的松软、直径、质地有关，少则9个月，多则1年，一般需9~10个月。成熟的标志是，窖面不再出现更大的裂纹，菌核表面无白色裂纹，呈黄褐色，茯皮变硬。
  选择连续晴天，备好工具，由坡下向坡上逐窖采收。应防止挖破、挖漏，尽可能保持茯苓完整，并随时挑选优质菌核，留作分离菌种用的苓种。 有的茯苓成熟后段木仍未软腐，颜色也较淡，表示营养尚未全部利用，可适当推迟采收，或将成熟的菌核取出，段木及小菌核仍埋于窖内，待小菌核继续长大，再进行补收。
  营养丰富的，可连续采收2~3年。 (2) 加工茯苓菌核采收后，除留下做栽培引种外，其余应立即进行加工。加工方法据王克勤介绍可分为发汗、切制、干燥制片。 ①发汗。茯苓菌核去掉水分、干燥缩身的过程叫“发汗”，是使菌核所含水分慢慢溢出，此过程不能曝晒或加温干燥。
  其发汗的方法为：在地面比较潮湿、不通风的房间内，将茯苓按大小分开，单层排放在搭好的晒台上，每天翻动一次。每次翻身时应转动翻移半边，不能上下对翻，以防茯苓因溢水不均匀发生炸裂。几天后，菌核外皮上长出白色霉状物，俗称衣苓“菇子”。
  10天左右，待 “菇子”变为淡黄色时，用手或铁钎轻轻剥去，剥除掉“菇子”的菌核，移至另一晒台，并每天慢慢翻转动，继续“发汗”干燥。用砖或水泥在加工房内，砌高1米左右、长1。5~2。 5米、宽0。
  8米的“发汗池”。待菌核经初步“发汗”处理，变干、变松并出现皱 纹时，分批放人“发汗池”进行“发汗”干燥。发汗池底部先铺一层稻草，将个体较大较硬的菌核放在底部和中间，个体较小和质软的放在周围。
  池面盖上稻草和竹帘，然后压上石板。5~6天后，掀开石板观察，若石板表面附着的水蒸气已渐干，即可出池。将出池后的菌核全部摊放在高格台上，此时可见菌核体表长出一些白色茸毛，注意不要随意用手抹掉，应待茸毛自然变成黄色时，用竹刷轻轻刷去。
  当菌核表面若出现鸡皮状裂纹，表明“发汗”已完成。 “发汗”干燥处理期间，应注意转动翻动要均匀、适度，否则会造成菌核内半干半湿、半白半黄，甚至炸裂或霉烂变质。 ② 切制。将“发汗”完毕的菌核挑出，进行切制。
  切制前首先要剥去茯苓皮。剥下的皮要求尽量大、薄、匀，不带苓肉。切制时，先用特制的“片刀”将苓肉白色与黄色部分切开，然后将白色苓肉切成白苓片、白苓块或骰方；黄色苓肉部分切制成赤苓块。若发现苓肉内包有细小的松根，应将其留在茯苓块内，并尽量将其切制在茯苓块的中央部位，即为“苓神块”。
  切制时握刀要紧，刀片在向下推动的同时应向前推动，使切面均匀、光滑。 ③ 干燥。菌核切制成片、块后，应分别平摊摆放在簸箕上，置于阳光下，晒干。连晒数天，当表面出现微细裂纹后，收回放于屋内，使其再回润1~2天待裂纹合拢，稍压，复晒一下，即为成品。
   菌核切制时遗下的边料，经加工成为“碎苓”。细小的碎苓为 “苓粉”。剥下的茯苓皮集中晒干，即为“茯苓皮”药材商品。菌核内包进的小松根，经剥出晒干，即为“茯苓神木”。干燥而不进行切制的菌核，经充分干燥，即为“茯苓个”，又称为“甘薯”。
  菌核加工商品的折干率，一般为50%。收起