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料酒有什么作用啊?做什么菜的时候可以放阿?

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒中的氨基酸,在烹调生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 一般用于荤菜类.如鱼类,肉类,禽类等

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒中的氨基酸,在烹调生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 一般用于荤菜类.如鱼类,肉类,禽类等 收起

2005-04-01 09:29:56
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杀菌!

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2005-04-01 07:59:15
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去腥,增味的作用。我一般煮鱼时加点,其实也没什么特别讲究,你想吃就加些喽,多多实践自然就有心得!不用太教条。

去腥,增味的作用。我一般煮鱼时加点,其实也没什么特别讲究,你想吃就加些喽,多多实践自然就有心得!不用太教条。收起

2005-03-31 22:47:57
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    烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 ...全部

    烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
  酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。  烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。
  另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。   黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
   因此一般用于荤菜类。如鱼类,肉类,禽类等。 。收起

2005-03-31 14:43:36
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