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请问鸭血应该怎么做?

请问鸭血应该怎么做?

5个回答

    酸菜鸭血 原料鸭血、酸菜、野山椒。 制法用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。 特点麻辣爽口。 湖南小吃-洪江鸭血粑 原料:嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。
     制法:①将糯米洗净...全部

    酸菜鸭血 原料鸭血、酸菜、野山椒。 制法用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。 特点麻辣爽口。 湖南小吃-洪江鸭血粑 原料:嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。
     制法:①将糯米洗净,温水浸泡1~2小时,红椒切块待用。 ②鸭宰杀:将鸭血淋在沥干水的糯米上,净鸭斩成块待用。 ③拌匀鸭血的糯米,上笼蒸熟,压成条下入五成热油锅中炸黄沥出,放凉后,切厚片。
   ④锅中放油,下鸭块煸炒至肉将离骨时,烹白酒,加入盐,甜酱,仔姜片,红椒块,干椒节以及水,放入鸭血粑焖至入味,淋红油、香油盛入碗内,撒葱花即成。   鸭血粉丝   鸭血粉丝制作其实很简单,将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝等内脏,加盐,洒上葱花,香菜,一碗香喷喷的鸭血粉丝就好了。
   砂锅鸭血豆腐 [材料]:豆腐60克、熟鸭血50克、熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克、    水发木耳10克、上汤250克、香油、酱油、盐、料酒适量、    葱花2克、水淀粉5克。
        [作法]:   1、将豆腐、鸭血切成条,瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成丝;   2、在砂锅内加入汤,放入所有的料,烧开撇去浮汤末,加入     调料,改文火慢炖,最后加入香油、葱花。
      [特点]鸭血、豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁。清淡、口感爽滑。  适合2-5岁宝宝作正餐主菜。 菠菜鸭血豆腐汤 原料:鸭血、豆腐、菠菜、枸杞 做法: 1、菠菜洗净,切段,鸭血、豆腐切片,待用。
  2、砂锅内放适量高汤,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮,将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,即成。 注意: 菠菜最好在沸水中先焯1分钟,除去其中的草酸,再放在汤里与蛋白质食品同煮。   功效: 菠菜营养价值很高,可预防便秘,水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。
  但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说,单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物,蛋白质含量高,而且具有清洁血液的能力,与菠菜搭配,可增强其营养和保健效果。  豆腐富含钙和蛋白质,也具有清火作用。
  三者搭配既能提供充足的营养,又能帮助人体排污,热量低,口感好,适合夏季保健。 。收起

2005-03-29 15:11:22
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不吃!

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2005-03-29 17:45:58
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鸭血怎么做?有意思,除了楼上各位说的之外,还有一种理解:鸭血怎样凝固为我们平常所见的块状物,那我就来说说吧: 1 准备一个碗(大碗),放些许水,将新鲜鸭血注入碗中,加盐(一小撮) 2 锅中加水,水...全部

鸭血怎么做?有意思,除了楼上各位说的之外,还有一种理解:鸭血怎样凝固为我们平常所见的块状物,那我就来说说吧: 1 准备一个碗(大碗),放些许水,将新鲜鸭血注入碗中,加盐(一小撮) 2 锅中加水,水量以淹没碗一半为宜,将水烧开 3 把装有鸭血的碗放进锅里,煮3-5分钟 4 关火,焖2-3分钟 鸭血成型了!收起

2005-03-29 16:00:31
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    1》毛血旺(图) 毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。后来进一步发展,衍伸出很多吃法,现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅...全部

    1》毛血旺(图) 毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。后来进一步发展,衍伸出很多吃法,现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。
  我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。 用料: 鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
     制作方法: 1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
    等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 特点: 成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
   。收起

2005-03-29 15:39:23
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     血鸭是湖南名菜之一。主要流行于永州、邵阳、郴州等地区。各地的做法大同小异...全部

     血鸭是湖南名菜之一。主要流行于永州、邵阳、郴州等地区。各地的做法大同小异,关键是出锅前要放入鸭血,就连法国人做的血鸭也是这样的。
  下面看看具体的做法。   永州血鸭。“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。  永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。
  鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。     宁远血鸭,也叫血糊鸭 子。
  它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是:杀鸭 时将血滴入盛有少许黄酒 或醋的碗里,并搅动一分钟,使 之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。
       长沙血鸭。经过实地考查,这个血鸭其实就是干锅鸭。火锅是大家所熟悉的,干锅又是个什么东东呢?其实干锅类似于火锅,下面是个酒精炉,上面放一小号炒菜铁锅,菜至其内。
  菜一般是荤菜,大多成块类(个别也有成丝状的,比如干锅手撕鸡,干锅手撕腊兔肉,干锅酱板鸭等等),锅内无水,故称干锅,有别于放汤的火锅。     血鸭先姜蒜孜然干红椒等暴炒,再煨熟,放至干锅开上火,鸭油烧得之之地响,这是一般的做法,而永州血鸭与众不同高人一筹的地方(现在也算不上与从不同,几乎所有长沙的店都学了这么一手)就是在做好的干锅上撒上一大把生的大片青椒(其数量之多以至于看上去象风吹草低见牛羊的草原,给人的感觉就是长沙的青椒不要钱)。
    鸭子本来是有一种膻味的,被暴炒后,已几乎闻不到了,放上青椒,再被下面的热油一暴,只闻到一股青椒的清炝和鸭肉的浓香。 。收起

2005-03-29 15:11:53
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