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如何蒸鸡蛋好吃?

蒸鸡蛋时放些什么料好,放多少水蒸?

    蒸鸡蛋时放些什么料好,放多少水蒸? 鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。
  但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。 &nbs...全部

    蒸鸡蛋时放些什么料好,放多少水蒸? 鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。
  但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。  因此,搅蛋的时间必须适当。 气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。
   若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。   蒸什锦鸡蛋羹   原料: 鸡蛋1个,海米末3克,番茄酱(或鲜番茄)12克,菠菜末12克,香油、水淀粉、盐各少许。
     制作:   1、将鸡蛋磕入碗内,加盐和100克温开水搅匀待用。   2、锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋碗放入屉内,上钢蒸15分钟,成豆腐脑状,待用。     3、炒锅内放入清水250克,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、盐少许,菜熟,用水淀粉勾芡,淋上香油,即成。
  吃时将菜汁浇在蛋羹上。   4、注意蛋液要加凉开水或温水,不能加凉水;勾芡不能太稠。 健脑益智:牛奶鸡蛋羹 做法:1袋牛奶、1个鸡蛋。  可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀,然后隔水慢火蒸熟。
  另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。 补钙壮骨:虾皮鸡蛋羹 做法:把虾皮洗净稍浸泡,鸡蛋去壳打匀,加少量温开水、盐,与虾皮拌匀,隔水慢火蒸熟。 。
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2005-03-26 23:59:27
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用锅蒸!

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2005-03-27 14:56:27
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要少放一点色拉油和胡椒粉,盐适量,可以多放一点水,两个鸡蛋一碗水,水和鸡蛋一定要搅匀,大火将蒸锅蒸上气后再将鸡蛋放到锅里蒸7、8分钟就行了,蒸久了就会老。一定要大火

要少放一点色拉油和胡椒粉,盐适量,可以多放一点水,两个鸡蛋一碗水,水和鸡蛋一定要搅匀,大火将蒸锅蒸上气后再将鸡蛋放到锅里蒸7、8分钟就行了,蒸久了就会老。一定要大火收起

2005-03-26 23:32:06
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一个鸡蛋,放三个鸡蛋的水,凉白开水我觉得更好一些,蒸好以后再放些酱油、香油,盐、葱花即可

一个鸡蛋,放三个鸡蛋的水,凉白开水我觉得更好一些,蒸好以后再放些酱油、香油,盐、葱花即可收起

2005-03-26 22:16:13
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放两滴酒

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2005-03-26 21:13:23
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